حلويات الشهر الكريم

تكملة للموضوع الذى بداناه فى قسم الاطباق الرئيسى

هنا سنحاول ادراج وصفات مختلفة من الحلويات لمجموعه من البلدان العربية و العالمية فى هذا الشهر المبارك

أصابع التمر واللوز

من السعودية

المقادير

لتحضير العجينة:
2/1 2 كوب أو 350 غرام من الدقيق العادي
كوبان أو 330 غرام من السميد الناعم
2/1 ملعقة صغيرة من مسحوق المحلب
2/1 كوب أو 100 غرام من الزبدة المذوبة
4/3 كوب أو 150 غرام من السمنة المذوبة
4/3 كوب أو 180 مل من الماء
ملعقة كبيرة من ماء الورد
ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر
لتحضير الحشوة:
750 غرام من التمر المنزوع منه النوى والمقطع أو المفروم
4/1 كوب أو 50 غرام من الزبدة
علبة 397 غرام من حليب المكثف المحلّى
2/1 ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب
كوب واحد أو 100 غرام من اللوز المحمص
2/1 كوب أو 50 غرام من السمسم المحمص

طريقة التحضير

يُمزج الدقيق مع السميد والمحلب في وعاء. تُضاف الزبدة مع الزيت؛ يُدعك المزيج بأطراف الأصابع حتى تمتزج المكونات جيداً بعضها ببعض.
يُمزج ماء الورد مع ماء الزهر ويُسكب المزيج على العجينة مع الاستمرار بالمزج بواسطة أطراف الأصابع. تُغطى العجينة وتُترك في البراد لمدة ساعة واحدة.
يُمزج التمر مع الزبدة في وعاء، ثم يُضاف حليب نستله المكثف المحلّى تدريجياً مع الاستمرار بالمزج، ثم تُضاف جوزة الطيب مع اللوز والسمسم وتُمزج المكونات جيداً حتى الحصول على مزيج أملس ومتجانس.
تُدعك العجينة مرة أخرى، ثم تُقسم إلى مقدارين متساويين وتُدهن صينية 20 x 30 سنتيمتر بالزبدة.
تُرقّ العجينة الأولى حتى تصبح سماكتها 3 ملم، وتوضع في قعر الصينية.
تُرقّ عجينة التمر حتى تصبح سماكتها 1 سنتيمتر، وتوضع فوق العجينة.
تُرقّ العجينة المتبقية وتُغطى بالتمر.
تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً خفيفاً.
عندما تبرد، تُقطع بواسطة السكين إلى أصابع صغيرة أو حسب الرغبة.

مهلبية بالتمر

من السعودية

المقادير

1 علبة 400 غ من الحليب المكثف المحلى + لتر ماء
2/1 كوب أرز مطحون
2 ملعقة صغيرة دقيق الذرة (النشاء)
2/1 ملعقة كبيرة من ماء الزهر
2/1 ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة
1 كوب تمر منزوع النوى

طريقة التحضير

تفرغ علبة الحليب المكثف المحلى في لتر من الماء مع التحريك جيداً
يخلط الأرز المطحون مع خليط حليب المكثف المحلى ويحرك جيداً مع دقيق الذرة (النشاء) ويوضع على النار حتى يصبح الحليب كثيفاً
يضاف ماء الزهر والمستكة مع التحريك المستمر
يرفع الحليب عن النار ثم يضاف إليه التمر
يصب الخليط في طبق تقديم ويترك ليبرد ثم يزين بالتمر
ملاحظة: يفضل استخدام تمر من النوعية الجيدة

أم علي

من مصر

المقادير

2/1 لفة ورق كلاج (330غ)
2 ملعقة كبيرة سمن
1 علبة 400غ من الحليب المكثف المحلى + 4 أكواب ماء
2/1 كوب زبيب
2/1 كوب صنوبر
2/1 كوب لوز مقشر ومقطع
2/1 كوب فستق حلبي مقطّع
2/1 كوب جوز هند مبشور
2 علبة × 170غ قشطة

طريقة التحضير

يقطع ورق الكلاج على شكل مربعات. تقلى المربعات في السمن جيداً حتى يصبح لونهاً ذهبياً ثم تصفى جيداً
يمزج الحليب المكثف المحلى بالماء مع التحريك جيداً على نار متوسطة لمدة خمس دقائق ثم يترك ليبرد.
يوضع الكلاج المقلي في وعاء قابل للاستعمال في الفرن ثم يخلط مع الزبيب والصنوبر واللوز والفستق وجوز الهند
يسكب الحليب فوق خليط الكلاج والمكسرات ويترك منقوع لمدة نصف ساعة
تسكب فوقه قشطة ويوضع الطبق في فرن حرارته عالية (200 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة فقط حتى تكتسبالحلوى لوناً ذهبياً
ملاحظة: يباع ورق الكلاج في محلات السوبرماركت والحلويات

كريمة بالفواكه المجفّفة

من لبنان

المقادير

3 أكواب أو 750مل حليب
1 علبة × 397غ حليب المكثف المحلى
4 بيضات
2 صفار البيض
2/1 كوب أو 110غ سكر
2/1 1 ملعقة كبيرة نشاء الذرة مذوّبة في 4 ملاعق كبيرة من الماء
1 كوب أو 100غ فاكهة مجففة مخلوطة
2/1 كوب أو 50غ زبيب
4/3 كوب أو 70غ بندق محمص، مطحون

طريقة التحضير

في وعاءٍ، يخلط الحليب مع حليب المكثف المحلى ويترك على النار حتى يغلي وثم يرفع ويوضع جانباً.
وخلال ذلك يخفق البيض مع صفار البيض، السكر ونشاء الذرة لمدة 3 دقائق.
يسكب خليط الحليب الساخن تدريجياً إلى خليط البيض ويستمر بالتحريك.
يعاد الخليط إلى الوعاء وبحرارة خفيفة، يحرّك لمدة 3 – 4 دقائق حتى تصبح الصلصة سميكة مع التأكد من عدم غليانها.
يسكب المزيج في أوعية زجاجية صغيرة، ويبرّد.

شكلمة (حلوى عمانية بجوز الهند)

من سلطنة عمان

المقادير

4 أكواب أو 400 غرام من جوز الهند المجفّف
ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
400 غرام من الحليب المكثّف المحلّى
ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
ملعقة كبيرة من الزبدة

طريقة التحضير

تُمزج كافة المكوّنات بعضها مع بعض في وعاء كبير حتّى تشكّل عجينة طريّة.
تُقرّص عجينة جوز الهند إلى كرات صغيرة، وتُصفّ الكرات في صينية خبز كبيرة مع ترك مسافة فاصلة بين كلّ كرة وأخرى.
تُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
تُترك جانباً حتّى تبرد ثم تُقدّم.

بثيث - حلو خليجي

من الامارات

المقادير

2/1 1 كوب أو 210 غرام من الدقيق العادي
كيلو من التمر، المنزوع منه النوى والمقطع أو المفروم
2/1 كوب أو 100 غرام من المرغرين أو الزبدة
ملعقة صغيرة من الهال المطحون
ملعقة كبيرة من ماء الورد
2/1 كوب أو 50 غرام من البندق المحمص المسحوق
2/1 كوب أو 50 غرام من اللوز المحمص المسحوق
علبة 397 غرام من حليب المكثف المحلّى
2/1 كوب أو 75 غرام من السمسم المحمص

طريقة التحضير

يوضع الدقيق في مقلاة، يُحرك على نار خفيفة حتى يبدأ لونه بالتحول إلى الذهبي، ثم يُرفع عن النار. يوضع بعد ذلك في صينية كبيرة.
يُفرم البلح ويُضاف إلى الدقيق، ثم يُدعك باليد مع إضافة المرغرين تدريجياً حتى يمتزج الدقيق مع البلح والمرغرين بشكل جيد وتتشكل عجينة ناعمة.
يُضاف الهال مع ماء الورد والمكسرات، ثم حليب المكثف المحلّى تدريجياً وتُمزج كافة المكونات جيداً.
تُقرص العجينة على شكل كرات صغيرة أو أصابع.
تُغمس بالسمسم.
تُقدم بعد االإفطار مع القهوة العربية أو قهوة نسكافه السريعة التحضير.

السمبوسك الحلو بالتمر

من البحرين

المقادير

للعجينة:
2/1 1 كوب أو 250غ من الدقيق العادي
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة صغيرة من الملح
2/1 ملعقة صغيرة من المحلب المطحون
2/1 كوب أو 100غ من الزبدة الخالية من الملح والمذوبة
2/1 كوب أو 125 مل من الماء
للحشوة:
علبة 97غ من قشطه
كوب واحد أو 200غ من عجينة التمر
4/3 ملعقة صغيرة من مسحوق الهال
ملعقة كبيرة من ماء الورد
2/1 1 كوب من شراب القطر الجاهز

طريقة التحضير

يُوضع الدقيق في وعاء عميق ويُضاف إليه السكر والملح والمحلب وتُخلط المكونات جيداً. ثم تُضاف الزبدة وتُفرك بأطراف الأصابع إلى أن تصبح كفتات الخبز.
تُضاف كميات صغيرة من ماء الورد تدريجياً وتُمزج مع المكونات جيداً إلى أن يصبح لدينا عجينة. يُغطى المزيج بقطعة قماش ويُترك جانباً لمدة ساعة من الوقت.
لتحضير الحشوة، تُمزج قشطه مع عجينة التمر ومسحوق الهال وماء الورد. تُمزج المكونات كلها جيداًَ.
تُلف العجينة حتى تصبح سميكة وقطرها 3 ملم. ثم تُقطع العجينة إلى دوائر بواسطة كوب متوسط الحجم. توضع ملعقة صغيرة كاملة من مزيج التمر في وسط كل قطعة مدورة وتُثنى الأطراف لإغلاق الفطائر.
تُقلى فطائر السمبوسك بالتمر بالزيت المحمى على 180 درجة مئوية لمدة 5 إلى 7 دقائق أو إلى أن يصبح لونها بنياً ذهبياً. يتم إخراج فطائر السمبوسك بالتمر من الزيت بتأن وتُغمس في القطر على الفور وتُقدم باردة.
إقتراح للطهي: يمكن خبز السمبوسك في فرن محمى على 190 درجة مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو إلى أن يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم تُغمس في الشراب.

بسكويت بالشوكولاته

من الكويت

المقادير

200 غرام من شوكولاته الطهي، مذوّب
علبة نت الحليب المكثف المحلى
½1 كوب من بسكويت دايجستف، مطحون
½ كوب من اللوز، مدقوق
½ كوب من الزبيب

طريقة التحضير

تمزج الشوكولاته المذوّبة مع الحليب المكثف المحلى
يمزج البسكويت باللوز والزبيب، ويوضع في طبق بيركس
يسكب خليط الشوكولاته فوقه
يبرّد ويقدم بعد تقطيعه إلى مكعبات

مثلّثات الكراميل والمكسّرات

من قطر

المقادير

2/1 1 كوب أو 210 غرام من الدقيق العادي والمنخول
ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو
3/2 أكواب أو 130 غرام من الزبدة المقطّعة إلى مكعّبات صغيرة
4/1 كوب أو 50 من السكر الأسمر
للتغليفة:
400 غرام من الحليب المكثف المحلّى
4/1 كوب أو 50 غرام من الزبدة
4/1 كوب أو 50 غرام من السكر الأسمر
2/1 كوب من خليط المكسّرات المحمّصة (اللوز والبندق) والمسحوقة

طريقة التحضير

يُمزج الدقيق مع مسحوق الكاكاو في وعاءٍ، وتُفرك الزبدة مع المزيج بواسطة أطراف الأصابع حتى تتحوّل إلى فتات. ثم يُضاف السكر إلى المكوّنات ويُمزج بها حتى تشّكل عجينة.
تُرص العجينة في قالبٍ مستطيلٍ للكعكة 28 سم × 20 سم، ثم تُخبز العجينة في فرنٍ محمّى على حرارة 190 درجةٍ مئويّةٍ لفترةٍ تتراوح ما بين 15 و20 دقيقة أو حتىّ يصبح لونها بنّياً ذهبيّاً. تُترك العجينة داخل القالب حتّى تبرد.
يوضع حليب المكثف المحلّى، والزبدة، والسكر في وعاءٍ للصلصة غير لاصق. ثم يُطهى المزيج على نارٍ خفيفةٍ مع التحريك المستمر لمدّةٍ تتراوح بين 5 و6 دقائق أو إلى أن تصبح صلصة الكراميل سميكةً ولونها ذهبيّاً فاتحاً.
تُسكب صلصة الكراميل وتُمرغ فوق العجينة داخل القالب. ثم تُرش المكسّرات فوقها وتُترك جانباً حتى تبرد كليّاً.
يوضع القالب في الثلاجة لمدة 5 ساعات قبل التقطيع.
إقتراح: تُستخدم قدر سميكة القعر لإعداد الكراميل. يُحرّك الكراميل باستمرار للحؤول دون احتراقه في قعر القدر.

كعكة موشّحة بالشوكولاتة وزبدة الفول

من السودان

المقادير

4/3 كوب أو 112 غرام من الشوكولاتة المعدّة للطهو
كوب واحد أو 200 غرام من الزبدة الطريّة الخالية من الملح
كوب واحد أو 200 غرام من زبدة الفول السوداني
2/1 كوب أو 100 غرام من السكر الناعم
6 بيضات
كوبان أو 280 غرام من الدقيق العادي
ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر
علبة 397 غرام من حليب المكثّف المحلّى
لصلصة الشوكولاتة:
كوب واحد أو 150 غرام من الشوكولاتة المعدّة للطهو
4/1 كوب أو 60 مل من الكريما المخفوقة السائلة

طريقة التحضير

تُذوّب الشوكولاتة في وعاء فوق الماء الساخن، ثم تُترك جانباً.
توضع الزبدة مع زبدة الفول السوداني والسكر في وعاء خلاّط كهربائي. يُخفق المزيج لمدّة تتراوح بين 4 و5 دقائق أو حتّى يصبح المزيج خفيفاً ومتجانساً.
يُضاف البيض، الواحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيداً بعد إضافة كلّ بيضة.
يُنخل الدقيق مع البيكنغ باودر في وعاء، ثم يُضاف إلى مزيج الزبدة بالتناوب مع حليب المكثّف المحلّى حتّى تمتزج المكوّنات جيداً بعضها ببعض.
يُسكب نصف المزيج في قالب دائري مفرّغ في الوسط سعة 3 لتر، بعد دهنه بالزبدة ورشّه بالدقيق.
تُضاف الشوكولاتة المذوّبة إلى الكمية المتبقّية من المزيج ثم يُسكب المزيج في القالب. تُمرّر سكّين فيه من أجل الحصول على الشكل الموشّح.
تُخبز الكعكة في الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 50 و60 دقيقة حتّى يتمّ إدخال سيخ في وسطها وإخراجه نظيفاً.
تُقسّم الشوكولاتة إلى قطع وتوضع في قدر صغيرة مع الكريما؛ يُحرّك المزيج على نار خفيفة حتّى تذوب الشوكولاتة، ثم يُسكب على وجه الكعكة.

بوظة الشوكولاتة

من سوريا

المقادير

2/1 2 كوب أو 600 مل من الحليب
علبة 395 غرام من حليب المكثّف المحلّى بالشوكولاتة
زلال 7 بيضات
4/3 كوب أو 100 غرام من السكر البودرة
2/1 2 ملعقة صغيرة من روح الفانيلا
ملعقة صغيرة من روح اللوز
علبتان 170 غرام من قشطة
كوبان أو 500 مل من الكريما المخفوقة

طريقة التحضير

يوضع حليب المكثّف المحلّى بالشوكولاتة في قدر ويُترك على النار حتّى الغليان تقريباً. يُرفع عن النار ويُترك جانباً.
يُخفق زلال البيض في وعاء مع روح الفانيلا وروح اللوز، وتُمزج المكوّنات جيداً لمدّة 3 دقائق. يُضاف الحليب تدريجيّاً مع الاستمرار بالخفق.
يُسخّن مزيج الحليب من جديد على حرارة خفيفة، مع التحريك باستمرار حتّى يبدأ مزيج الحليب بالاشتداد. يُرفع المزيج عن النار ويُترك جانباً. يجب تجنب غلي مزيج الحليب.
تُضاف قشطة إلى مزيج الحليب وتُمزج جيداً معه، ثم يُترك الوعاء جانباً ليبرد.
عندما تصبح حرارة مزيج الحليب 25 درجة مئويّة، تُخفق الكريما جيداً، وتُسكب على مهل فوق الصلصة.
يُسكب المزيج في قالب مستطيل، ويُثلّج لمدّة 24 ساعة.
نصيحة للطهو: تُحفظ الكريما المخفوقة في البرّاد لأنّ درجة حرارة الكريما السائلة يجب أن تبقى بين 3 و5 درجات مئويّة حتّى تُخفق.

كنافة بالمكسرات

من فلسطين

المقادير

1 باكيت شعيرية
4 ملاعق كبيرة زبدة
2/1 كوب مكسرات مطحونة (مكسرات متنوعة حسب الرغبة)
1 علبة × 397غ حليب المكثف المحلى

طريقة التحضير

تكسر الشعيرية إلى قطع صغيرة، ثم تقلب بالزبدة على نار هادئة لمدة 10 - 15 دقيقة حتى يصبح لونها زهرياً
تضاف المكسرات وتقلب جيداً مع الشعيرية لمدة دقيقتين
يضاف حليب المكثف المحلى ويقلب جيداً مع الشعيرية والمكسرات لمدة 3 دقائق
رفع الخليط عن النار ويشكل حسب الرغبة ككرات او يوضع في قوالب البسكويت، او يمكن ان يصب في صينية ويقطع باستخدام سكين حاد بأشكال مختلفة، ويترك حتى يبرد
تقدم الكنافة بالمكسرات مع القهوة

الغريْبة بالفسْتق

من الاردن

المقادير

مكوّنات العجينة:
كوبان أو 420 غرام من السمن المُذوّب
كوبان أو 280 غرام من السكر البودرة
4 أكواب أو 560 من الدقيق
كوبان أو 300 غرام من الفستق والمفروم فرماً خشناً

مكوّنات الحشوة:
3 أكواب أو 450 غرام من الفستق و المطحون
علبة 397 غرام من حليب المكثف المحلى
ملعقة صغيرة من ماء الزهر

طريقة التحضير

يُخلط السمن والسكر البودرة في وعاء حتى يمتزجا جيّداً. يُضاف الدقيق وتُمزج كافة المكونات جيّداً لتشكّل عجينة لاصقة. توضع في البراد حتى تجمد قليلاً.
طريقة تحضير الحشوة:
يُخلط الفستق المطحون مع حليب المكثف المحلى وماء الزهر حتى تمتزج كافّة المكوّنات جيّداً. يُغطّى مزيج الحشوة ويُترك في البراد حتى يجمد كفاية، ثمّ يُقسّم إلى كرات صغيرة.
تقُسّم العجينة أيضاً إلى كرات صغيرة وتُحشى بكرات الحشوة.
تُغلّف كرات العجين المحشيّة بالفستق المفروم، ثمّ توضع في قوالب الفطائر وتُرصّ برقّة.
تُخبز في فرن محمّى على حرارة 125 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 12 و15 دقيقة أو حتى تصبح جافّة.
إقتراح للطهي: بعد إخراج الغريْبة من الفرن، تُترك جانباً لمدة 10 دقائق ثمّ تُنقل بعناية من قوالب الفطائر.

سميدية بجوز الهند

من العراق

المقادير

1 كوب سميد
1 كوب جوز الهند مبشور
1 كوب سكر
1 علبه قشطة
ربع كوب زيت
8 قطع جبن كريمه
2 علبة حليب مركز محلى (90 غ)
1 ملعقة صغيره قهوة نسكافيه

طريقة التحضير

يخلط السميد مع جوز الهند والسكر ثم يحمص على النار لمدة 5 دقائق ويترك ليبرد.
تضاف القشطة والزيت للخليط السابق ويخلط جيداً.
يسكب في صينية فرن 20×30 سم.
يخلط الجبن والحليب المركز والنسكافيه حتى يتجانس.
يسكب على خليط السميد ويخبز بفرن متوسط الحرارة.
لمدة ربع ساعة.
يوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
يقطع إلى دوائر ويقدم مع القهوة العربية.

كاسترد الأرز بالنسكافيه

من ليبيا

المقادير

13 كوب أرز مصري
1 علبة 400 غ من الحليب المكثف المحلى
1 ملعقة صغيرة فانيليا
2/1 1 كوب أو 375مل كريمة مخفوقة سائلة
2 بيضة
1 كوب أو 250مل ماء
1 ملعقة صغيرة قهوة نسكافيه
4/1 كوب زبيب

طريقة التحضير

في وعاء، يسلق الأرز في لتر من الماء المغلي لمدة 12 – 14 دقيقة، حتى يسلق تماماً. يصفى ويوضع جانباً.
في وعاءٍ آخر، يخلط معاً علبة الحليب المكثف المحلى، الفانيلا، الكريمة السائلة، البيض، الماء، قهوة نسكافيه والزبيب، ومن ثم يضاف الأرز.
يسكب الخليط السائل في أكواب للفرن. تصف الأكواب في صينية للشوي مليئة بالماء الساخن الذي يصل لمستوى النصف للأكواب.
توضع في فرن حرارته 160 درجة مئوية ولمدة 40 – 45 دقيقة.
تقدّم باردة
اقتراح للطهي:
الأفضل وضع نفس كمية الأرز والزبيب في كل كوب.
اقتراح للتقديم:
يزين بكريمة مخفوقة ويرش بالسكر ناعم.

كاسترد جوز الهند بالكريمة

من المغرب

المقادير

1 علبة من الحليب المكثف المحلى (400ع)
10 ملاعق كيرة حليب جوز الهند
4 بيضات
بضع قطرات من الفانيليا
75 غرام سكر بني ناعم
4/1+ 5 ملاعق كبيرة سكر بني
شرائح مانجا طازجة أو معلبة

طريقة التحضير

يسخن حليب المكثف المحلى في وعاء صغير لما قبل الغليان ثم يضاف إليه حليب جوز الهند
يخلط البيض والفانيليا والسكر البني قليلاً
ثم يضاف إلى المزيج حليب جوز الهند الساخن مع التحريك
يصب الكاسترد في 6 صحون صغيرة
ثم توضع الصحون في وعاء كبير مع كمية من الماء الساخن يصل ارتفاعها إلى نصف جوانب الصحون
يوضع الوعاء الكبير وبه الصحون في فرن ساخن (150 درجة مئوية) لمدة 25 - 30 دقيقة
يزين الكاسترد بالسكر البني ويوضع في الفرن حتى يبدأ السكر في الذوبان والاحمرار
يترك الكاسترد ليبرد ثم يقدم مع شرائح المانجا

حلوى الأرز باللوز

من تونس

المقادير

1 كوب أرز مصري
قشر ليمونة مبشورة جيداً مع عصيرها
4/3 كوب زبيب
1 لتر ماء
1 علبة 400 غ من الحليب المكثف المحلى
4/1 كوب لوز مقطع للتزيين
رشة جوزة الطيب طازجة
سكر بودرة للتزيين

طريقة التحضير

يغسل الأرز جيداً ويصفى ويوضع في وعاء كبير مع عصير الليمونة وقشرها والزبيب والماء. يغلى الخليط ثم يترك على نار هادئة بدون تغطية لمدة 25 دقيقة
يضاف الحليب المكثف المحلى مع التحريك على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح خليط حلوى الأرز دافئاً
يسكب خليط حلوى الأرز في طبق تقديم دافئ قليلاً ويرش باللوز المقطع وجوزة الطيب
يوضع الطبق في الفرن تحت شواية ساخنة حتى يتحمص اللوز مع مراعاة عدم احتراقه. يترك حتى يبرد. يرش السكر البودرة قبل التقديم

كعكة المهلّبية والفراولة

من الجزائر

المقادير

مكوّنات القاعدة:
½2 أكواب أو 250 غرام من بسكويت "ديجستيف" المُفتّت
½ كوب أو 110 غرام من الزبدة المذوّبة

مكوّنات الحشوة:
علبة 397 غرام من حليب المكثف المحلّى
كوبان أو 500 مل من الماء
½ كوب أو 60 غرام من دقيق الذرة
ملعقة كبيرة من ماء الزهر
500 غرام من الفراولة المنزوعة العنق والمغسولة والمقطّعة إلى أنصاف
5 ملاعق كبيرة من مربّى الفراولة

طريقة التحضير

يُخلط البسكويت المفتّت والزبدة في وعاء، وتُفرك المكوّنات حتى تُشكّل عجينة. تُرصّ العجينة في قاعدة صينية تارت ذات قعر متحرّك قياس 24 سم وتُمدّ على جوانبها، ثمّ توضع في البراد لمدة 10 دقائق.
يوضع حليب المكثف المحلّى، والماء، ودقيق الذرة في قدر كبيرة. يُغلى المزيج مع التحريك المستمرّ حتى يتكاثف المزيج. يُضاف ماء الزهر ويُحرّك.
يُسكب مزيج القشطة الساخن فوق صينية الكعكة المُعدّة. يوضع جانباً ليبرد ويُصبح بحرارة الغرفة العادية. تُنسّق الفراولة فوق مزيج القشطة.
يُسخّن مُربّى الفراولة في قدر صغيرة حتى يغلي ثمّ يُسكب بالملعقة فوق الفراولة.
إقتراح للتقديم: تُزيّن التارت بشرائح الفستق أو الفستق المسحوق

كعكة الفورينوار

من امريكا

المقادير

3 بيضات
1 1/2 كوب أو 210 غرام من الدقيق العادي المنخول
ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا
¾ كوب أو 150 غرام من الزبدة المذوّبة
¾ كوب أو 75 غرام من مسحوق الكاكاو
علبة أو 397 غرام من حليب المكثف المحلّى
¾ كوب أو 150 غرام من السكّر
مكوّنات الحشوة:
علبة سعة 420 غرام من كوكتيل الفاكهة ليبيز
1 1/2 كوب أو 375 مل من الكريما الطازجة للخفق
ملعقتان كبيرتان من مسحوق السكر

طريقة التحضير

يُمزج البيض مع الدقيق، وبيكربونات الصودا، والزبدة، ومسحوق الكاكاو، وحليب المكثف المحلّى، والسكر في الخلاّطة. تُخلط كافة المكوّنات على درجة السرعة المنخفضة لمدة دقيقتين ثمّ على درجة السرعة المتوسّطة لمدة دقيقتين إضافيتين أو حتى يصبح المزيج ناعماً.
يُسكب المزيج في قالب كعك مستدير مدهون بالزيت ويبلغ قطره 20 سم. يُخبز القالب في فرنٍ مُحمّى على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 55 دقيقة أو حتى يتمّ إخراج السيخ الذي أُدخِل في وسط الكعكة جافّاً.
توضع الكعكة على صينية لتبرد تماماً ثمّ تُقطّع بالعرض إلى ثلاث شرائح متساوية للحصول على ثلاث طبقات.
يُصفّى الموجود في علبة كوكتيل الفاكهة ليبيز من القطر ويوضع جانباً. ثمّ يُرشّ القطر على قطعتي الكعكة السفلتين.
تُخفق الكريما الطازجة بقوة حتى تصبح متماسكة ثمّ تُضاف إلى كوكتيل الفاكهة المُصفّاة.
يوضع مزيج الكريما والفاكهة بين قطع الكعكة ثم توضع الكعكة في البراد لمدة ساعة. تُقطّع الكعكة إلى شرائح وتُقدّم.

ترافيل الكرز والبندق

من كندا

المقادير

1 كوب كرز مغلف بالسكر
2 ملعقة كبيرة عصير برتقال
2/1 كوب سكر بودرة
4/1 1 كوب بندق محمص مبشور
بياض بيضة واحدة
1 ملعقة كبيرة إضافية عصير برتقال
2/1 علبة × 170غ قشطة
375غ شوكولاتة بيضاء للطهي، مذوبة
200غ لوح شوكولاتة سوداء للطهي
60غ شوكولاتة بيضاء للطهي، إضافية

طريقة التحضير

ينقع الكرز في عصير البرتقال لمدة ساعة واحدة
يخلط السكر البودرة مع البندق المبشور وكمية كافية من بياض البيضة (غير المخفوقة) لعمل خليط متماسك
يضاف عصير البرتقال الإضافي وقشطة للخليط السابق مع التحريك جيداً. ثم تضاف الشوكولاتة البيضاء المذوبة وعصير البرتقال المصفى من الكرز مع التحريك جيداً
يفرد الخليط في صينية مسطحة مدهونة بالزبدة ويوضع في الثلاجة (البراد) لمدة 10 دقائق حتى يتماسك
يقسم الخليط إلى 25 قطعة. تلف كل قطعة حول حبة كرز وتشكل على هيئة كرة. توضع الكرات في الثلاجة (البراد) لمدة 10 دقائق حتى تتماسك
تذوب شوكولاتة الطهي السوداء وتبرد قليلاً. تغمس كل كرة في الشوكولاتة المذّوبة ثم توضع في صينية مغطاة بورق الالمنيوم وتترك في الثلاجة (البراد) لمدة 20 دقيقة
تخرج الكرات وتزين بخطوط من الشوكولاتة البيضاء وتترك لمدة 5 دقائق بالثلاجة (البراد) حتى تتماسك وتبرد
ملاحظة: تحفظ ترافيل الكرز والبندق باردة لحين تقديمها

التيراميسو بنكهة التفاح

من انقلترا

المقادير

400 غرام من الحليب المكثف المحلّى
كوبان أو 500 غرام من جبنة الماسكاربوني الطرية
ملعقتان كبيرتان من قهوة نسكافه غولد
كوب واحد من عصير التفاح
24 إصبع من أصابع البسكويت الهشّة
2/1 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو

طريقة التحضير

يُمزج حليب المكثف المحلّى مع جبنة الماسكاربوني الطريّة في وعاءٍ.
تُمزج قهوة نسكافه غولد مع عصير التفاح ثم تُدهن جوانب أصابع البسكويت بمزيج القهوة والعصير. تُصفّ نصف كمية البسكويت في قعر طبق تقديم 28 سم × 20 سم.
تُوزّع نصف كمية مزيج حليب المكثف المحلّى والجبنة فوق طبقة البسكويت ويُرشّ فوقها القليل من مسحوق الكاكاو.
تُكرّر هذه الخطوة ويُرشّ الوجه بمسحوق الكاكاو ثم يُبرّد القالب لمدّة 4 ساعات قبل التقديم.
نصيحة: يزين بالتفاح الطازج

الإيكلير بالفانيلاّ

من المانيا

المقادير

المكوّنات لصنع عجينة الإيكلير :
125 غرام طحين
250 مل ماء
- ¾ ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة كبيرة سكّر
100 غرام زبدة مقطّعة
4 بيضات
بيضة مخفوقة للدهن
المكوّنات لصنع كريم باتيسيار بالفانيلاّ :
500 مل حليب
علبة حليب المكثف المحلّى وزن 397غرام
ملعقتان صغيرتان مسحوق الفانيلاّ
صفار 6 بيضات
ملعقة كبيرة سكّر
40 غرام طحين

طريقة التحضير

لتحضير عجينة الإيكلير :
ينخل الطحين في وعاء.
يسخّن الماء مع الملح والسكّر والزبدة في قدر إلى أن يغلي ثم يرفع عن النار.
يضاف الطحين دفعة واحدة ويخلط المزيج جيّداً بواسطة ملعقة خشبية.
يخلط المزيج إلى أن يصبح متماسكاً على نار خفيفة لمدة 30 ثانية ثم يرفع عن النار.
تضاف بيضتان، يخفق المزيج جيدّاً، تضاف البيضتان المتبقيّتان واحدة تلو الأخرى و يخفق المزيج جيّداً بعد كل إضافة.
يضغط على كيس التزيين بحيث يخرج المزيج على شكل أصابع على صينيّة مدهونة بالزبدة. وتطلى قطع الإكلير بالبيض ثم تخبز على حرارة تبلغ 170 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة.
لتحضير كريم باتيسيار بالفانيلاّ :
يخلط الحليب مع حليب المكثف المحلّى ومسحوق الفانيلا في وعاء على النار إلى أن يغلي.
أثناء هذا الوقت يخفق صفار البيض مع السكّر حتى يتكاثف المزيج لمدّة 5 دقائق ثمّ يخلط مع الطحين.
يضاف الحليب الساخن إلى مزيج صفار البيض ويخلط بالخلاّطة إلى أن يصبح متماسكاً وخالٍ من الكتل.
يعاد المزيج إلى الوعاء ويغلى على نار خفيفة ويحرّك بشكل مستمّر إلى أن يتكاثف لمدّة ثلاث دقائق ثمّ يترك ليبرد.
يرفع الوعاء عن النار ويوضع جانباً.
باستخدام كيس ذو فوهة، يصب المزيج على شكل أصابع في صينية. تدهن أصابع الاكلير بالبيض وتخبز في فرن حرارته 175 درجة لمدة 25 – 30 دقيقة.
لتحضير الإيكلير:
تقطع أصابع الايكلير أفقياً و يزال منها أي عجين طري و تحشى بكريم باتيسيار
نصيحة لتقديم الطبق: يرش السكر الناعم على الإيكلير للتزيين

ميرانغ الشوكولاتة

من روسيا

المقادير

زلال 4 بيضات
كوب واحد أو 200 غرام من السكر
ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
لحشوة الشوكولاتة
علبة 395 غرام من حليب المكثّف المحلّى
ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة
ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
4/3 كوب أو 100 غرام من الشوكولاتة المعدّة للطهو، المقطّعة إلى قطع صغيرة

طريقة التحضير

يُسخّن الفرن حتّى حرارة 160 درجة مئويّة. تُدهن صينية بالزبدة المذوّبة أو الزيت. يُغطّى القعر بورقة خبز.
يُخفق البيض في وعاء متوسّط الحجم لخلاّط كهربائي حتّى يزغب. تُضاف ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من السكّر في كلّ مرّة. يُخفق المزيج حتّى يصبح لامعاً ومتماسك. تُضاف الفانيلا إليه.
يُسكب المزيج في ملاعق صغيرة أو كبيرة تبعاً للحجم المرغوب فيه على الصينيّة المدهونة مع ترك 2.5 سنتيمتر حول كلّ مقدار.
تُخبز قطع الميرانغ لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى تصبح جافة ومشتدّة عند اللمس. يُترك الميرانغ حتّى يبرد تماماً.
تُسخّن قدر، ويُضاف حليب المكثّف المحلّى مع دقيق الذرة، الفانيلا والشوكولاتة المقطّعة. تُحرّك المكوّنات على حرارة خفيفة حتّى ذوبان الشوكولاتة لمدّة تتراوح بين 3 أو 4 دقائق، ثم تُرفع عن النار وتُترك جانباً لتبرد.
يُوزّع قسم من حشوة الشوكولاتة على قطعة ميرانغ، وتوضع قطعة ميرانغ أخرى فوقها.
تُقدّم قطع الميرانغ بعد رشّ مسحوق الكاكاو أو السكّر الناعم على وجهها.
نصيحة للطهو:
يمكن تحضير الميرانغ قبل أسبوع وحفظه في علبة محكمة الإغلاق

تورتة الكاسترد مع توت العلّيق

من استراليا

المقادير

للعجينة:
2/1 كوب أو 100 غرام من الزبدة المذوّبة
كوبان أو 250 غرام من بسكويت "ديجستيف" digestive المسحوق
للحشوة:
كوب واحد أو 250 غرام من الكريما الحامضة "ساور كريم" sour cream
علبة 397 غرام من حليب المكثّف المحلّى
2/1 كوب أو 125 مل من عصير البرتقال
بيضتان
ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
للتغليفة:
كوب من توت العلّيق المعلّب
ملعقتان كبيرتان من الماء

طريقة التحضير

يُمزج البسكويت المسحوق مع الزبدة. يوضع في قالب ذي قعر متحرّك 26 سم ويُضغط على القعر والجوانب.
تُمزج الكريما الحامضة "ساور كريم" sour cream في وعاء خلاّط كهربائي مع حليب المكثّف المحلّى ، عصير البرتقال، البيض ومستخلص الفانيليا. يُخفق المزيج جيداً حتّى يصبح ناعماً.
يُسكب بتأنٍّ فوق العجينة.
تُخبز التورتة لمدّة تتراوح بين 35 و40 دقيقة أو حتّى يشتدّ وسطها. تُترك في القالب وتوضع على الرف لتبرد.
يُمزج التوت مع الماء في قدر صغيرة ويُسخّن المزيج قليلاً.
يُسكب الشراب فوق الحشوة. تُصفّ ثمار التوت على الوجه. تُغطى التورتة وتُبرّد.
تُقطّع وتُقدّم.

كعكة الجبنة بالكرز

من اليابان

المقادير

2/1 2 أكواب أو 250 غرام من البسكويت السادة المفتّت
3 /2 أكواب أو 125 غرام من الزبدة المذوبة
250 غرام من مربّى الكرز الأحمر
ملعقة كبيرة من دقيق الذرة
250 غرام من جبنة الكريما
علبة 397 غرام من حليب المكثّف المحلّى
2/1 كوب أو 125 مل من كريمة للخفق المبرّدة
3 ملاعق صغيرة من مسحوق الجيلاتين
4 ملاعق كبيرة من الماء الساخن
ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلاّ

طريقة التحضير

يُمزج فتات البسكويت مع الزبدة داخل وعاءٍ وتُفرك المكوّنات جيّداً ببعضها بواسطة أطراف الأصابع للحصول على عجينة، ثم تُرص العجينة على القاعدة والجوانب في قالبٍ للتورتة قياس 26 سم وذات قاعدةٍ مرنةٍ.
يُقلب المربى ودقيق الذرة إلى القدر ويُحرّك المزيج بشكلٍ مستمرٍّ إلى أن يغلي، ثم يوضع جانباً كي يبرد.
تُخفق جبنة الكريما وحليب المكثّف المحلّى والكريمة في وعاء خلاّط كهربائيٍّ لمدّة 3 إلى 4 دقائق أو إلى أن يصبح المزيج شديداً.
يُرش الجيلاتين فوق الماء الساخن و يحرك جيداً حتى يذوب ثم يُضاف إلى مزيج جبنة الكريما مع التحريك المستمر. تُضاف الفانيلاّ وتُمزج مع المكوّنات لمدّة دقيقةٍ إضافيّة.
يُسكب مزيج الجبنة فوق القاعدة المجهّزة وتوزع بضع ملاعق من المربّى المجهّز على وجه خليط الجبنة تستعمل الشوكة لفرد المربى فوق المزيج و التزيين.
نصيحة:يمكن استعمال مربى الكرز غير المسحوق بشكلٍ كاملٍ.

ترفل جوز الهند

من تايلاندا

المقادير

3 أكواب أو 300 غرام من جوز الهند المجفّف
ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
علبة واحدة 397 غرام من حليب المكثّف المحلّى
2/1 1 ملعقة كبيرة من الزبدة
2/1 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو

طريقة التحضير

تُمزج كافة المكوّنات في وعاء كبير حتّى تشكّل عجينة طريّة.
تُقرّص عجينة جوز الهند إلى كرات صغيرة، وتُصفّ كرات جوز الهند في صينية كبيرة ثم توضع في البرّاد لمدّة ساعة حتّى تشتدّ.
تُدهن الكرات بمسحوق الكاكاو ثم تُقدّم.

قوالب الشوكولاته

من اسبانيا

المقادير

3 بيضات
2/1 كوب من السكَّر
4/3 كوب من الدقيق الذاتيّ الرفخ
ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة
ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو
ملعقة كبيرة زبدة
4/1 كوب من الماء الساخن
4/3 كوب من القشطة
100 غرام من شوكولاته الطهي، تذوب وتوضع جانباً لتبرد
ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو
150 غرام من شوكولاته الطهي، المذوَّبة
4/3 كوب من الحليب الساخن
كوبان من السكر البودرة.

طريقة التحضير

يُضرب البيض ويخفق تدريجياً مع السكر حتى يصبح المزيج كثيفا
يُضاف الدقيق المنخول، دقيق الذرة وبودرة الكاكاو، ثم تضاف الزبدة والماء
يسكب بالتساوي في صينية مدهونة بالزبدة
تخفق القشطةبالشوكولاته المذوبة والمبردة، حتى تصبح كثيفة
يطبق نصفا الكيك على بعضهما وبينهما كريما الشوكولاته (على شكل سندويش)، يقطع الكيك إلى قطع
تمزج بقية المكونات ما عدا السكر البودرة تخلط جيداً لتكوّن صلصة الشوكولاته
تغلف قطع الكيك بالسكر البودرة
تصب صلصة الشوكولاته فوق قطع الكيك
تترك حتى تجمد في البراد.

كعكة بالزنجبيل مع تغليفة الكراميل

من اليونان

المقادير

¾ كوب أو 150 غرام من الزبدة المذوّبة
كوب واحد أو 200 غرام من السكر
بيضتان
4/1 1 كوب أو 175 غرام من الدقيق العادي
ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
3 ملاعق صغيرة من مسحوق الزنجبيل
للتغليفة:
400 غرام من الحليب المكثف المحلّى
4/1 كوب أو 50 غرام من الزبدة
2/1 ملعقة صغيرة من الهال المطحون
4/1 كوب أو 37 غرام من الفستق المفروم

طريقة التحضير

تُمزج الزبدة مع السكر، والبيضتين، والدقيق، والبيكينغ باودر، ومسحوق الزنجبيل في وعاءٍ كبيرٍ، وتُخلط المكوّنات جيّداً حتى تتشكّل عجينة طريّة.
يُقلب المزيج في قالبٍ للخبز 28 سم × 20 سم مدهونٍ بالزبدة ومغطّى بالدقيق، ثم يُخبز في فرنٍ محمّى على حرارة 175 درجةٍ مئويّةٍ لفترةٍ تتراوح ما بين 30 و35 دقيقة أو حتىّ يتم إدخال سيخ في وسطه وإخراجه نظيفاً.
يوضع حليب المكثف المحلّى، والزبدة، والهال في وعاءٍ للصلصة غير لاصق. ثم يُطهى المزيج على نارٍ خفيفةٍ مع التحريك المستمر لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتى تصبح صلصة الكراميل سميكةً ولونها ذهبيّاً فاتحاً.
تُمرغ صلصة الكراميل فوق الكعكة المخبوزة ويُملّس الوجه بواسطة ملعقة مسطّحة ثم يُرش عليه الفستق.
يُبرّد القالب في الثلاجة لمدة 5 ساعات ثم يُقطّع إلى شرائح ويُقدّم.
إقتراح: للحصول على طعم الزنجبيل الطازج، يُستبدل مسحوق الزنجبيل ب 2½ ملعقة كبيرة من عصير الزنجبيل، وذلك يتم عبر عصر قطعة كبيرة من الزنجبيل الطازج المقشر

كعكة الميرانغ المحشوّة بالموز

من فرنسا

المقادير

للميرانغ:
زلال 6 بيضات
4/1 1 كوب أو 250 غرام من السكر الناعم
150 غرام أو 2/1 1 كوب من اللوز المطحون
ملعقتان كبيرتان أو 15 غرام من دقيق الذرة
لحشوة الموز:
كوب واحد أو 200 غرام من الزبدة الطرية
ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
علبة 397 غرام من حليب المكثّف المحلّى
حبّة كبيرة من الموز المهروس
كوب واحد أو 100 غرام من اللوز المقطّع والمحمّص

طريقة التحضير

يُخفق زلال البيض حتّى يشتدّ. يُضاف إليه 4/1 كوب من السكر الناعم ويُخفق الخليط لمدّة 2/1 1 دقيقة. تُمزج الكمية المتبقية من السكر الناعم مع اللوز المطحون ودقيق الذرة. يُسكب المزيج الجاف بتأنٍّ فوق خليط زلال البيض على 3 مراحل.
يُسكب خليط الميرانغ في كيس لتزيين الحلوى مزوّد بفوهة مبرومة وتُشكّل ثلاث قطع لولبيّة 20 سم على ورقة خبز. تُخبز القطع في فرن مسخّن على حرارة 120 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 40 و50 دقيقة، ثم توضع على رفّ حتّى تبرد.
توضع الزبدة مع مسحوق الفانيلا في خلاّط كهربائي وتُخفق المكوّنات بسرعة متوسّطة. يُضاف حليب المكثّف المحلّى بتأنٍّ مع الاستمرار في الخفق حتّى تمتزج المكوّنات جيداً بعضها مع بعض. يُضاف الموز المهروس إلى خليط الزبدة.
تُوزّع حوالي ربع كمية حشوة الزبدة فوق طبقة من الميرانغ. تُضاف طبقة ثانية من الميرانغ ويُدهن وجهها بحشوة الزبدة، ثم تُغطى بطبقة الميرانغ المتبقية.
تُوزّع الكمية المتبقّية من خليط الزبدة على الوجه والجوانب. يُرشّ السكر البودرة على السطح ويُصفّ اللوز المحمّص حول أطراف الكعكة.
يكون مذاق هذه الكعكة أشهى في حال تحضيرها قبل يوم من التقديم

شرائح الشوكولاتة بالبندق

من ايطاليا

المقادير

كوبان أو 200 غرام من البسكويت السادة المُفتّت
½ كوب أو 100 غرام من الزبدة المذوّبة

مكوّنات الحشوة:
¼ كوب أو 50 غرام من الزبدة
ملعقتان كبيرتان من معجون الشوكولاتة بالبندق
200 غرام من شوكولاتة الطهو المفرومة
½ كوب أو 75 غرام من البندق المُحمّص والمفروم فرماً خشناً
علبة 397 غرام من حليب المكثّف المحلّى

طريقة التحضير

يُمزج البسكويت مع الزبدة ثمّ تُرصّ العجينة في صينية للخبز مستطيلة مقاسها 20 سم x 20 سم وتُخبز في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 6 دقائق. تُخرج الصينية من الفرن لتبرد وتُصبح بحرارة الغرفة العادية ثمّ توضع في البراد لمدة 10 دقائق.
يوضع حليب المكثف المحلّى مع الزبدة في قدر غير لاصقة. يُطهى المزيج مع التحريك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق أو حتى يكتسب الكراميل لوناً ذهبياً فاتحاً ويصبح كثيفاً.
يُرفع الكراميل عن النار ويُضاف معجون الشوكولاتة بالبندق ويُحرّك حتى يذوب ويمتزج بالكراميل. يُسكب مزيج الكراميل فوق قاعدة البسكويت الباردة. توضع المكونات جانباً حتى تبرد تماماً.
تُذوّب الشوكولاتة في وعاء فوق ماء موضوع على نار خفيفة ثمّ يُضاف البندق المُحمّص. يُوزّع مزيج الشوكولاتة الذائبة فوق تغليفة الكراميل وتوضع في البراد لتجمد تماماً.
تُقطّع إلى مربّعات وتُقدّم.
إقتراح: يمكن اختيار الشوكولاتة بالحليب لإعداد التغليفة من أجل التخفيف من طعم الشوكولاتة.

كعكة لوح الشوكولاتة المثلّجة

من المكسيك

المقادير

1 علبة ×397غ حليب المكثف المحلى
½ 2 كوب أو 600مل كريما مخفوقة
2 لوح كيت كات شانكي
½ 1 ملعقة كبيرة قهوة نسكافيه، مذوبة في 2 ملعقة كبيرة من الماء الساخن

طريقة التحضير

يخلط حليب المكثف المحلى والكريما المخفوقة بخلاط كهربائي، ويخفق حتى يصبح سميكاً وكريمي.
يسكب نصف المزيج في صينية مستطيلة مضلعة 12x 23سم، وتوضع ألوح كيت كات شانكي وتبرّد لنصف ساعة.
تضاف قهوة نسكافيه لمزيج الكريما المتبقية، ويخلط حتيى يمتزج.
تخرج الفطيرة من الثلاجة، تسكب فوق خليط النسكافيه، تغطى بالنايلون وتبرّد لمدة 12 ساعة على الأقل.
تقطع إلى شرائح للتقديم.
اقتراحات للتقديم:
تقدم مع صلصة الشوكولاتة أو مربى البرتقال والبسكويت المفتت.
تخرج الفطيرة من الثلاجة وتوضع في البراد لمدة 15-25 دقيقية لتصبح سهلة التقطيع.
توضع قاعدة الصينية في الماء الساخن لمدة 6 ثوانٍ وتقلب في صحن التقديم.

كريما الكاراميل بالفستق

من الصين

المقادير

2/1 2 كوب أو 625 مل من الماء
علبة 297غرام من حليب المكثف المحلى
2/1 كوب أو 75غ من الفستق المفروم
2/1 كوب أو 100غ من السكر
7 بيضات
2/1 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
لصلصة الكراميل:
2/1 1 كوب أو 300 غرام من السكر
2/1 كوب أو 125 مل من الماء

طريقة التحضير

يمزج

الماء مع حليب المكثف المحلى في قدر كبيرة ويُغلى. يُضاف الفستق المفروم مع السكر، وتُغلى المكونات لمدة تتراوح بين دقيقتين و3 دقائق إضافية، ثم تُرفع عن النار.
يُخفق البيض جيداً في وعاء ثم يُسكب فوق مزيج الحليب الساخن. يُضاف مسحوق الفانيلا ويُحرك المزيج جيداً.
في هذه الأثناء يُغلى الماء مع السكر في كسرولة. يُترك على نار متوسطة الحرارة ويُحرك بشكل لطيف حتى يصبح لونه بلون الكراميل.
تُسكب صلصة الكراميل الساخنة في صينية 12 سم x 23 سم أو أي قالب للخبز وتُقلب على الفور لكي تتغطى الجوانب والقعر بشكل متجانس. ستشتد الكريما على الفور.
يُسكب مزيج الكريما في الأكواب. توضع الأكواب في مقلاة للشواء تحتوي على كمية كافية من الماء تصل إلى نصف جوانب الأكواب. تُخبز الكريما في فرن مسخن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 40 و45 دقيقة أو حتى يتم إدخال سيخ في وسطها وإخراجه نظيفاً

الموز المقلي مع كاراميل البابايا

من اندونيسيا

المقادير

لكاراميل البابايا:
علبة 397 غرام من حليب المكثّف المحلّى
حبّة ناضجة من البابايا / 200 غرام، مقشّرة ومهروسة
للموز:
2/1 كوب / 70 غرام من الدقيق العادي
4/1 كوب / 50 غرام من السكر الناعم
ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة
2/1 كوب / 125 مل من الماء
5 حبّات صغيرة ومتوسّطة النضج من الموز
زيت للقلي

طريقة التحضير

لتحضير الكاراميل: يُمزج حليب المكثّف المحلّى مع البابايا المهروسة في قدر. يُطهى المزيج على نار متوسّطة الحرارة مع الاستمرار في التحريك لمدّة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتّى يصبح المزيج كثيفاً ومتماسكاً. يُرفع عن النار ويُبرّد.
·يُمزج الدقيق مع السكر الناعم ونشاء الذرة في وعاء ثم يُضاف الماء تدريجياً ويُحرّك المزيج حتّى يصبح ناعماً. يُترك جانباً.
يُقشّر الموز ويُقطع بالعرض إلى شرائح طولها 4 سم ثم تُمزج القطع بتأنٍّ مع المزيج المعدّ.
يُسخّن الزيت على حرارة 180 درجة مئويّة، وتُستخدم شوكة لرفع شرائح الموز من المزيج، كلّ بدورها، ثم تُقلى على مراحل في الزيت المسخّن مع قلبها بشكل متكرّر حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً. توضع على محارم ورقيّة لتُصفّى من الزيت.
للتقديم: تُدهن ملعقة صغيرة من كاراميل البابايا على كلّ شريحة موز مقليّة وتُقدّم

كعكة بالبهارات

من الهند

المقادير

4/1 1 كوب أو 250 غرام من الزبدة الطريّة
كوب واحد أو 140 غرام من السكّر البودرة
4 بيضات
4/1 2 كوب أو 300 غرام من الدقيق الذاتي الرفخ
علبة 397 غرام من حليب المكثّف المحلّى
ملعقة صغيرة من سبع بهارات
2/1 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكوكة
4 نقاط من مستحضر تلوين الطعام باللون الزهري
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفانيلا

طريقة التحضير

تُخفق الزبدة مع السكّر البودرة في وعاء خلاّط كهربائي حتّى يصبح المزيج خفيفاً ومزبداً. يُضاف البيض، الواحدة تلو الأخرى، أثناء تشغيل الخلاّط.
يُضاف الدقيق المنخول مع حليب المكثّف المحلّى والفلفل تدريجياً، مع الاستمرار بالخفق لمدّة 3 دقائق أو حتّى يصبح المزيج ناعماً.
يُقسم المزيج إلى 3 مقادير متساوية. يُضاف مسحوق الكوكة إلى مقدار واحد، ومستحضر تلوين الطعام الزهري إلى المقدار الثاني ومسحوق الفانيلا إلى الأخير.
تُستعمل صينية مستديرة قطرها 24 سم، ويُضاف القليل من كلّ مزيج إليها بالتناوب حتّى استعمال المزيج كلّه.
تُخبز الكعكة في الفرن على حرارة متوسطة 175 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 50 و55 دقيقة. تُترك الكعكة في الصينية قليلاً لتبرد قبل قلبها.
نصيحة للتقديم:
يمكن تزيين هذه الكعكة بسكّر بودرة ملوّن باللون الزهري ومسحوق الكوكة والسكر البودرة الأبيض

شكرا شموخ ع الحلويات الحلووة

ويعطيكـ العافية ع المجهود

ورمضان كريم ع الكل

بانتظار جديدكـ

تقبلى مروري

واااااااااو

ماشاء الله عليك يالغلا ..

موضوع في غاية الروعه

الله يعطيك العافيه

سلمت يمناك على الموضوع

بانتظار جديدك المتميز

دمتي ودام ابداعك يالغلا

ماشاء الله عليك روعه

يعطيك العافية

بانتظار جديدك

ما شاء الله عليك ملف بمنتهى الروعه
الله يعطيك العافيه وما قصرتي

» الكريم بورلية--م
» القران الكريم txt
» كود القران الكريم كامل
» البسملة في القرءان الكريم
» تحميل كتاب القرآن الكريم برواية ورش

حلويات الشهر الكريم

حلويات الشهر الكريم

مواضيع مماثلة

مواضيع مماثلة