اطباق الشهر الكريم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته،،

يحل علينا قريبااااااااا بإذن الله شهر رمضان المبارك، ومع قدوم شهر رمضان، تهتم ربات البيوت في اتقان المؤكلات، حتى يبالغ بعضهن في اعداد الطعام، ويشغلهن عن العبادة والذكر
تقوم امهاتنا وربات البيوت ببذل اقصى جهودهم من الصباح وحتى قبيل المغرب باعداد الطعام، وتقضي المرأه معظم وقتها في رمضان في المطبخ، ففكرت في تحويل المطبخ الى مكان لذكر الله، واداء بعض النوافل، وكما فكرت في طرح افكار مبدعة، تخفف من ضغط العمل في المطبخ، وتجعل مهمة اعدادها للطعام سهلة وسريعه...

سأقوم كل فترة بادراج فكرة، وافتح المجال أيضاً لمن له افكار وتجارب ناجحه ..

الفكرة الاولى ::

امساكية/جدول الطعام للشهر الفضيل

الفكره عبارة عن جدول لايام الشهر الفضيل واطباق الطعام التي تعد أثناء هذه الايام، يتم وضعها من قبل العائلة سوية قبل الشهر الكريم، ويمكن تقسيمها الى : الوجبة الرئيسية، الشوربة، السلطة، المقبلات.

فائدة الفكرة:

ترتاح ربة البيت من الاسئلة المتكررة "شو طابخين اليوم؟؟" فكل من يريد ان يعرف اطباق اليوم يرجع للجدول المعلق في احدى الاماكن البارزه في المطبخ.
كل من لا يعجبه طبق اليوم من العائلة ممكن يعمل اتفاقية "تبادل" مع الجيران الاصحاب والاحباب - طبق مقابل طبق-.
ترتاح ربة البيت من الحيرة القاتله التي تصيبها منذ ساعات السحور وحتى الظهر وهي تبحث في كتب اعداد الطعام وتسال الاقارب والجيران ماذا ستعد اليوم.
وكما تتجنب تكرار اعداد نفس الطبق في اوقات متقاربة مما يسبب نفور الصائمين وعدم تناولهم للطعام وبالتالي تكون نهاية الطعام الى كيس النفايات.

هذه الفكرة الاولى في هذه السلسلة وهي فكرة ناجحة ومجربة، انتظر افكاركم المبدعة.

و سنقدم باذن الله منذ الان

مجموعه من وصفات ( عربية و عالمية) لشهر رمضان المعظم

حتى الواحده مننا لما يبلغ باذن الله هذا الشهر المبارك تكون قد رتبت امورها و تتفرغ اكثر للعباده و الذكر

اللهم بلغنا هذا الشهر الكريم

________ توقيعي _________

أخواتي اليكم هذه الافكار التي تساعدك برمضان:

1) عليك شراء بعض الأشرطة الدينية التي تخص شهر رمضان وأشغالها وقت عملك بالمطبخ

2) عند شراْ مقاضي رمضان ابدئي بالأشياء الضروية وتجنبى الإسراف

3) عليك تفريز مايمكن تفريزة للأستخدام وقت الزنقات

4) عليك عصر بعض الفواكة المحببة لك ووضع منها بقوالب الثلج لكي توضع على العصير بدلا من الماء المثلج

5) عليك با البحث والنبش بالمطبخ لما هو منتهى الصلاحية من أطعمة

6) عليك بعمل الشيرة ووضعها بجالون الزيت بعد غسلة لتوفير الوقت

7) اذا كنت أمرأة عاملة عليك عمل الحلى من الليل لتفادي الوقت

Cool

اذا كنت أمرأة عاملة عليك أقتناء قدر الضغط لاختصار الوقت

9) اقتناء انبوبة غاز أحتياطية خوفا من انتهاء الأنبوبة وقت عملك بالمطبخ

10) اقتناء صحون بلاستيكية عند عدم توفر من يساعدك بالمطبخ

11) عند أرادتك بأخراج اللحم للأفطار عليك بوضعها فى صحن ويوضع فى أحد رفوف الثلاجة من الليل

12) عليك بتجهيز الأدوات التي تستخدميها للسفرة بوضعها فى صينية وتغطيتها بمنشفة ووضع التمر بصحون ولفها بالقصدير

13) عليك بوضع قصدير على البوتجاز ليخفف عليك تنظيفه من القلي ويحافظ علية

14) اذا وجد لديك أطفال لا يصوموا عليك بابقاء أكل لهم من قبل أو إصنعي لهم مايرغبون

15) أذا بقي لديك أطعمة نظيفة من الفطور أو السحور لاترميها لكن ضعيها بأكياس وأعطيها من هم فى حاجة لها

16) اذا تبقى لديك خبز عليك بتقطيعة ووضعة بالفريزر لوقت الأستخدام للأطباق التي يحتاجها

17) عليك بتنظيف مكان عملك بالمطبخ أول بأول حتى لايتراكم عليك الشغل

18) وعليك بتقطيع الخضار مثل البقدونس والكزبرو والشبت ووضعها بعلب حافظة بالفريزر للستخدام

وأهم شئ لاتنسى نفسك بالأكل وتنسى أهم شئ وهو قراءة القرآن الكريم

وهو الذي سوف ينفعك ويشفع لك يوم القيامة أكثرن من التسبيح والاستغفار في كل وقت .

تذكرن هذه الأفعال

لاتقضوا أكثر الوقت في المطبخ واجعلوا

من فطوركم أجرا لكم وافطروا صائما

وأرسلوا للفقراء ولاتنسوا جيرانكم واهلكم فهذا باعث للمحبة والوصل

________ توقيعي _________

ساضع باذن الله كل نوع من الطبق فى القسم المخصص له

سنبدا اليوم على بركة الله بالتنزيل الوصفات

كبسة الدجاج

هذا الطبق من السعودية

المقادير

كلغ قطع دجاج منزوعة العظام
2/1 ملعقة صغيرة: كمون، قرفة، كزبرة، زعفران وفلفل أسود
4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
لتحضير الأرز:
4 بصلة متوسطة، مقطعة
2 مغلف مرقة الدجاج
2/1 كلغ طماطم، مقطّعة
4 كوب أرز، مغسول ومصفى
2 إصبع قرفة
2 حامض اللايم مجففة
6 حبة هال
2 فلفل أخضر حر
2/1 6 كوب ماء

طريقة التحضير

في وعاء، يخلط الدجاج مع البهارات.
في وعاء آخر، يسخن الزيت وتقلى قطع الدجاج حتى تكتسب لوناً ذهبياً. ترفع عن النار وتوضع جانباً.
في الوعاء نفسه، يقلى البصل حتى يكتسب لوناً ذهبياً.ثم يضاف مغلفين آخرين من مرقة الدجاج والطماطم وتطهى لمدة 5 دقائق.
تعاد قطع الدجاج إلى الوعاء.
يضاف الأرز وأصابع القرفة وحامض اللايم المجفف والهال والفلفل الأخضر الحر.
يضاف الماء حتى يغطي الأرز تماماً ويطهى حتى يصبح الأرز مطهيا جيدا.
يقلب وعاء كبسة الدجاج على صحن ويقدم.

روبيان بالكزبرة

هذا الطبق من الكويت

المقادير

كلغ روبيان متوسط.
1 مغلف خلطة البروست.
2/1 1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة، مقطعة ناعماً.
قشر ليمونة عدد 1.
2 بيض، مخفوقة.
2 كوب زيت نباتي.

طريقة التحضير

يقشر الروبيان وينظف، ينزع الرأس ويبقى الذيل.
تخلط خلطة البروست مع الكزبرة وقشر الليمون وتوضع على طبق.
يغمس الروبيان في البيض ثم في خلطة البروست ويوضع على طبق.
يسخن الزيت في المقلاة على حرارة متوسطة ويقلى الروبيان جيداً لمدة 5-7 دقائق حتى يكتسب لوناً ذهبياً، ويجب التنبه من عدم قليه أكثر مما هو متوجب.
اقتراح للطهي: إن مزيج قشر الليمون والكزبرة تعطي الروبيان مذاقاً رائعاً.

طاجن الدجاج على الطريقة الخليجيّة مع الكسكسي بالزعفران

هذا الطبق من الامارات

المقادير

كيلو فخذات دجاج منزوع عنها الجلد
2/1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
2/1 ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران
2/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً
عود قرفة
ملعقتان صغيرتان من دقيق الذرة المذوّب في كوبين أو 500 مل من الماء
6 حبّات تمر طازجة مستخرجة منها النواة
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض
2/1 كوب من اللوز المحمص
للكُسكُس بالزعفران:
كوبان أو 500 مل من الماء
2/1 ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران
كوبان من الكوُسكوُس
مغلّف 10 غرام من مسحوق مرقة الدجاج
زبدة

طريقة التحضير

يتبل الدجاج بالفلفل الأسود، الكمون، الزعفران، الفلفل الحار. يُغطى ويُترك في البرّاد لمدّة ساعتين.
يُسخّن الزيت في مقلاة، يقلى الدجاج حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُرفع عن النار ويُترك جانباً.
يضاف البصل مع القرفة إلى المقلاة نفسها، ويُترك المزيج على النار حتّى يذبل البصل.
يوضع الدجاج من جديد في المقلاة ويُضاف إليه دقيق الذرة. يُغطى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدّة 25 دقيقة أو حتّى ينضج الدجاج.
يُضاف التمر مع عصير الليمون الحامض، ويُطهى المزيج لمدّة 5 دقائق إضافية.
يُقدّم مع الكوُسكوُس بالزعفران واللوز المحمّص

.
لتحضير الكوُسكُوس بالزعفران

:
يُغلى الماء مع الزعفران في مقلاة، ثم يُرفع عن النار ويُمزج مع الكوُسكوُس ويُسكب فوقه مسحوق مرقة الدجاج . تُمزج المكوّنات جيداً وتُترك لمدّة 5 دقائق.
تُضاف الزبدة ويُحرّك المزيج بالشوكة.

غورميه سابزي (يخنة لحم الغنم والخضار)

هذا الطبق من ليبيا

المقادير

4/1 كوب من زيت الطهو
300 غرام أو بصلتان متوسّطتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً
ملعقة صغيرة من الكركم
كيلو من لحم الغنم أو العجل المسحّب والمقطّع إلى مكعّبات
2/1 4 أكواب أو 1250 مل من الماء
مكعّبان من مرقة الدجاج
4/3 كوب أو 120 غرام من الفاصوليا الصغيرة الحمراء أو حبوب اللوبياء المجفّفة
عرقان من عشبة الليمون
350 غرام أو حبّة بطاطا كبيرة مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة
كوب واحد أو 100 غرام من البصل الأخضر المفروم
2/1 1 كوب أو 110 غرام من السبانخ الطازج المفروم فرماً ناعماً
2/1 كوب أو 35 غرام من الكزبرة الطازجة المفرومة فرماً ناعماً
2/1 1 كوب أو 110 غرام من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
2/1 كوب أو 35 غرام من الثوم المعمّر المفروم فرماً ناعماً
4/1 كوب أو 18 غرام من الحلبة المفرومة فرماً ناعماً

طريقة التحضير

تُسخّن نصف كمية الزيت في مقلاة كبيرة، يُضاف البصل ويُقلى على نار متوسّطة الحرارة حتّى يصبح لونه ذهبياً، ثم يُضاف الكركم ويُقلى المزيج لمدّة دقيقتين إضافيتين.
تُضاف مكعبات اللحم وتُحرّك على حرارة مرتفعة حتّى يتغيّر لونها ويبدأ بالتحوّل إلى بنيّ.
يُضاف الماء مع مكعّبي مرقة الدجاج ويُغلى المزيج، ثم يُغطى ويُترك على نار هادئة لمدّة 30 دقيقة.
تُضاف الفاصوليا ويُترك المزيج على نار هادئة لمدّة 40 دقيقة إضافيّة أو حتّى ينضج اللحم.
تُسخّن الكمية المتبقّية من الزيت في مقلاة، يٌضاف إليها البطاطا وتُقلى حتّى يصبح لونها بنياً خفيفاً، ثم يُضاف البصل الأخضر مع السبانخ، الكزبرة، البقدونس، الثوم المعمّر والحلبة ويُقلى المزيج لمدّة 3 أو 4 دقائق إضافية.
يُضاف مزيج البطاطا إلى اللحم، ثم يُضاف عرقا الليمون ويُغطى المزيج ويُترك على نار هادئة لمدّة 10 دقائق إضافية.
تُتبّل اليخنة بالفلفل والملح.
تُقدّم مع الأرز الأبيض.

________ توقيعي _________

يخنة الدجاج المتبّل على الطريقة اللبنانية

هذا الطبق من لبنان

المقادير

كيلو فخذات دجاج منزوع عنها الجلد
ملعقتان صغيرتان من سبع بهارات
ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
ملعقة كبيرة من الزعتر
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
للصلصة:
4/1 كوب من زيت الزيتون
300 غرام أو بصلتان متوسّطتا الحجم مقطّعتان إلى شرائح رقيقة
فصّا ثوم مسحوقان
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
2/1 كيلو أو 4 حبّات من البندورة المتوسّطة الحجم المفرومة
ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
برش برتقالة
2/1 1 كوب أو 375 مل من الماء
350 غرام أو حبّتان متوسّطتا الحجم من البطاطا الحلوة المقطّعة إلى مكعّبات
100 غرام من الذرة الصغيرة الحجم الطازجة المقطّعة إلى شرائح كبيرة

طريقة التحضير

تقلّب قطع الدجاج في التوابل والزعتر.
تُسخّن نصف كمية الزيت في مقلاة كبيرة، يُضاف الدجاج ويقلى على مراحل حتّى يصبح لونه بنياً. يُرفع عن النار ويُترك جانباً.
تُسخّن الكمية المتبقّية من الزيت في المقلاة نفسها، ثم يُضاف البصل، الثوم والزنجبيل ويقلى المزيج لمدّة تتراوح بين 3 و 5 دقائق، حتّى يذبل البصل.
تُضاف البندورة، صلصة الصويا، برش البرتقال، الماء، البطاطا والذرة.
يوضع الدجاج من جديد في المقلاة ويُغلى مع المزيج. تُغطى المقلاة وتّترك على نار هادئة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتّى ينضج الدجاج.
يُقدّم مع الكُسكُس المطبوخ أو الأرز الأبيض.
يمكن تحضير هذا الطبق قبل يوم من التقديم.

بطاطا في الفرن محشوة بالدجاج

هذا الطبق من الاردن

المقادير

6 حبة كبيرة بطاطا (للطهي في الفرن)
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
300غ دجاج (مفروم)
2 فصّ ثوم (مقطعان إلى مكعبات صغيرة)
1 مكعب مرقة الدجاج مذوب في 2/1 كوب ماء
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
120غ أو 1 قرن فلفل أحمر حلو متوسط منزوع منه البذور (مفروم فرماً ناعماً)
2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم)
2/1 كوب أو 100غ جبنة تشيدار قليلة الملح (مبشورة).

طريقة التحضير

تغسل البطاطا وتنظف. توضع في مقلاة للشواء ثم تترك في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج
تقطع كل حبة بطاطا إلى نصفين وينزع منها بعض اللب حتى تصبح سماكة القشرة 2 سم
يسخّن الزيت في مقلاة ثم يضاف إليه الدجاج مع الثوم ويطهى المزيج لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق حتى ينضج الدجاج.
يضاف مكعب مرقة الدجاج ويطهى المزيج لمدة دقيقتين إضافيتين ثم يرفع عن النار
يمزج لبّ البطاطا مع الدجاج والفلفل الأسود والفلفل الحلو والبقدونس في وعاء.
تحشى البطاطا بحشوة الدجاج، ويوزع مقدار من جبنة التشيدار على وجهها.
ثم تخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق أو حتى تذوب الجبنة

صيّاديّة السمك الخفيفة

هذا الطبق من فلسطين

المقادير

مكوّنات تحضير السمك:
750 غرام من قطع فيليه السمك الأبيض
2/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
لتحضير الأرز:
600 غرام أو 4 بصلات متوسطة الحجم
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
3 فصوص ثوم مسحوقة
ملعقة صغيرة من كل من:
الكمون، والكزبرة، ومسحوق الليمون الحامض المجفّف، والفلفل الأسود
3 أكواب أو 750 مل من الماء
4 حبّات الهال
كوبان أو 400 غرام من الأرز

طريقة التحضير

تُتبّل قطع فيليه السمك بالفلفل الأسود وزيت الزيتون، ثم تُغطّى وتُترك جانباً.
وضع البصل في طبق خاص للفرن، ويُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئويّة لمدة 45 دقيقة أو حتى يذبل البصل. ثم يُستخرج من الفرن ويُقشّر ويُفرم.
يُسخن زيت الزيتون في قدرٍ كبيرةٍ للصلصة، ويُطهى الثوم مع التحريك لمدّة دقيقة. ثم يُضاف البصل مع كل التوابل وتُحرّك المكوّنات لمدّة دقيقتين.
ضاف الماء، ويُغلى المزيج ثم يُترك على النار لمدة 4 إلى 5 دقائق. يوضع السائل في خلاّطٍ كهربائيٍّ، ويُخلط لمدّة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح طريّاً.
ُعاد السائل إلى الوعاء، وتُضاف حبّات الهال والأرز. تُغلى المكونات وتُغطى وتُطهى على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو حتى يصبح الأرز مطهوّاً جيداً.
في ذلك الوقت، تُخبز قطع فيليه السمك أو تُشوى حتى يصبح لونها بنيّاً ذهبيّاً.
يوضع الأرز المطبوخ على طبقٍ كبير للتقديم ويوضع فيليه السمك فوق الأرز ويُزيّن الطبق بحباّت الصنوبر المحمص في الفرن وجوانح الليمون الحامض الطازج.

شيخ المحشي

هذا الطبق من سوريا

المقادير

شيخ المحشي
20 حبة باذنجان صغيرة
2/1 كلغ صنوبر
1 حبة بصل كبيرة مفرومة
4 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
ملح وفلفل حسب الرغبة
1 كلغ لحم عجل (مفروم)
2/1 كوب زيت ذرة
5 أكواب عصير الطماطم

طريقة التحضير

تغسل حبات الباذنجان وينزع الرأس وتقطع أنصافاً.
تنزع البذور وتوضع جانباً وتخلط مع اللحم المفروم لاحقاً خلال الطهي.
يقلى الباذنجان في زيت الذرة ويصفى فوق ورق المطبخ.
يقلى البصل حتى يكتسب لوناً ذهبياً. يضاف معجون الطماطم واللحم والصنوبر والملح والفلفل وتطهى جميعها جيداً.
تحشى أنصاف الباذنجان بعناية ببضع ملاعق من اللحم المفروم.
يوضع الباذنجان في صينية فرن ويغطى بعصير الطماطم .
يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
يطهى لمدة 30 دقيقة في فرن حرارته 200 درجة مئوية حتى ينضج الباذنجان.
اقتراح:
يقدم ساخناً مع الأرز بالشعيرية

________ توقيعي _________

الدجاج بالزنجبيل مع الخضار

هذا الطبق من العراق

المقادير

500غ صدر دجاج، مقطّع إلى شرائح رفيعة
1 ملعقة كبيرة خل أبيض
2 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
4/1 كوب أو 15غ كزبرة طازجة، مفرومة
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 كوب أو 100غ عرانيس ذرة طازجة صغيرة، مقطّعة بالطول إلى نصفين
150غ أو 1 حبّة فليفلة حلوة حمراء، مقطّعة إلى شرائح رفيعة
1 كوب أو 75غ بازيلا
2 حبّة صغيرة بصل أخضر، مقطّعتان إلى شرائح

للصلصة:
2/1 2 ملعقة صغيرة دقيق الذرة، مذوّب في 2/1 1 كوب أو 375 مل ماء
1 مكعب مرقة الدجاج
1 ملعقة كبيرة صلصة المحار
2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا

طريقة التحضير

يُمزج الدجاج مع الخل، الزنجبيل والكزبرة المفرومة في وعاءٍ. يُغطّى المزيج ويوضع في الثلاجة لمدّة ساعة من الوقت.
يُحمّى الزيت في قدر كبير غير لاصق أو صينيّة محدّبة. يُضاف الدجاج ويُطهى مع التحريك فوق نارٍ قويّةٍ لمدّة 3 إلى 4 دقائق أو إلى أن يصبح الدجاج مطهوّاً جيداً.
تُضاف عرانيس الذرة الصغيرة، الفليفلة الحلوة والبازيلا وتُحرّك المكوّنات لمدّة دقيقتين.
تُخلط الصلصة داخل قدرٍ صغيرٍ ثم تُضاف إلى المقلاة ويُغلى المزيج ويُحرّك ببطءٍ لمدّة دقيقتين.
يُضاف البصل الأخضر ويُقدّم الطبق مع النودلز المطهوة أو الأرز الأبيض.

يخنة السمك على الطريقة البحرينية

هذا الطبق من البحرين

المقادير

ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
1 كلغ من فيليه السمك الأبيض المقطّع
قرنان من الفلفل الأخضر الحار المنزوع البذور والمفروم
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم فرماً ناعماً
4 فصوص مسحوقة من الثوم
300 غرام أو بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان فرماً ناعماً
300 غرام أو حبتان متوسطتا الحجم من البندورة المفرومة فرماً ناعماً
1 ½ ملعقة صغيرة من الخردل
2 ½ كوب أو 625 مل من الماء
مكعّبان من مرقة الدجاج ملح أقل
ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة الطازجة

طريقة التحضير

يُمزج مسحوق الكركم والزيت، ثمّ يُتبّل السمك في المزيج. توضع قطع السمك على صينية للخبز وتُشوى في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى يُصبح لونها شبه ذهبي.
في أثناء ذلك، يوضع الفلفل الأخضر الحار، والزنجبيل، والثوم، والبصل، والبندورة، والخردل في خلاّطة الطعام. تُخلط المكوّنات لمدة تتراوح بين 2 و3 دقائق أو حتى تصبح معجوناً.
يوضع المعجون المتبّل في مقلاة غير لاصقة، ويُقلّى من دون زيت لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق أو حتى يُصبح لونه شبه بني ذهبي.
يُضاف الماء، ومكعّبا مرقة الدجاج . يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين5 و7 دقائق.
تُسكب الصلصة فوق السمك الموجود في الفرن وتُخبز الصينية لمدة 10 دقائق إضافية.
تُخرج من الفرن وتُضاف أوراق الكزبرة الطازجة إلى السمك ويُقدّم مع الأرز.
الكركم نوع من التوابل يتّسم بلون أصفر حاد ويُستعمل بشكل شائع في مائدتي الهند وجنوب شرقي آسيا.

دجاج في الفرن مع الخضار وخلطة الباشاميل

هذا الطبق من قطر

المقادير

200 غرام أو حبّة متوسطة الحجم من البطاطا المقشّرة والمقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم
200 غرام أو حبّتان متوسطتا الحجم من الكوسا المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم
300 غرام أو حبّتان متوسطتا الحجم من الجزر المقشّر والمقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم
500 غرام أو 4 قطع من فيليه صدر الدجاج المنزوع عنه الجلد والمقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم
2/1 ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب
2/1 ملعقة صغيرة من الحبق المجفّف
4/1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود
5 أكواب أو 1250 مل من الحليب الخالي من الدسم
مغلّف من خلطة البشاميل
4/1 كوب أو 30 غرام من جبنة البرميزان المبشورة

طريقة التحضير

تُمزج البطاطا مع الكوسا والجزر في وعاءٍ وتُغلى الخضار في الماء لمدّة 12 دقيقة أو إلى أن تصبح مطهوّة جيّداً ثم تُبرّد تحت الماء وتُصفّى وتوضع جانباً.
يُسلق الدجاج في قدرٍ مع الماء لمدّة 10 دقائق أو إلى أن ينضج جيّداً ثم يُصفّى ويُضاف إلى الخضار.
يُضاف الحليب ومغلّف خلطة البشاميل وتُغلى المكوّنات مع التحريك المستمر ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة تتراوح بين 2 إلى 3 دقائق أو إلى أن تصبح الصلصة سميكة.
توضع الخضار ومكعبات الدجاج في صينيّة كبيرة للفرن ثم تُتبل بمسحوق جوزة الطيب والحبق المجفّف ومسحوق الفلفل الأسود.
تُسكب صلصة البشاميل المجهّزة على وجه الخضار والدجاج في صينيّة الفرن.
تُرش جبنة البرميزان المبشورة على الوجه وتوضع الصينيّة في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو إلى يصبح السطح ذهبي اللون.
نصيحة: يُقدّم الطبق مع الأرز الأبيض.

كبسة بلحم الغنم والجريش

هذا الطبق من المغرب

المقادير

5 كوب أو 1250 مل ماء
1 كلغ قطع لحم غنم، مقطعة إلى مكعّبات متوسّطة الحجم
3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
300غ أو 2 بصلة متوسطة الحجم، مقطعتان إلى شرائح رفيعة
300غ أو 2 حبّة طماطم متوسطة الحجم، مقشّرة ومفرومة
1 قرن واحد فلفل أخضر حار
2 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون
4 حبّة هال
4/3 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
عود قرفة
1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
2 مكعب مرقة الدجاج
2 كوب أو 360غ جريش، مغسول ومصفّى

طريقة التحضير

يُسكب الماء في قدر كبير وتُضاف إليه مكعّبات لحم الغنم. يُغلى المزيج مع إزالة الرغوة كلّما ظهرت على الوجه.
يُغطّى ويُترك على نار هادئة لمدّة 2/1 1 ساعة أو حتّى ينضج اللحم.
يُحمّى الزيت في قدر متوسط الحجم، ثم تُضاف إليه شرائح البصل وتُطهى على نار متوسّطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 5 و6 دقائق.
تُضاف الطماطم المفرومة مع قرن الفلفل الأخضر الحار، مسحوق الكمون، حبّات الهال، الفلفل الأسود، عود القرفة، معجون الطماطم ومكعّبي مرقة الدجاج.
تُطهى المكوّنات مع الاستمرار في التحريك لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق.
تُضاف مكعّبات اللحم الناضجة مع مرقتها إلى القدر بحيث تكون كمية المرقة حوالي 3 أكواب أو 750 مل.
يُضاف المزيد من الماء إذا كانت كمية المرقة غير كافية.
يُغطّى المزيج بالجريش، ويُغلى. تُغطى القدر وتُترك على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 30 و35 دقيقة أو حتّى ينضج الجريش.
تُقلب الكبسة فوق طبق كبير للتقديم وتُزيّن باللوز المقشر، الزبيب والصنوبر المقلي.

________ توقيعي _________

قبولي الدجاج على طريقة مسقط

هذا الطبق من سلطنة عمان

المقادير

8 قطعة أو 2/1 1 كلغ دجاج
12 كوب أو 3 ليتر الماء
3 عود صغير قرفة
1 ملعقة صغيرة هال كامل حبّة، كبش قرنفل كامل وفلفل أسود كامل
3 ملعقة كبيرة خليط البهارات العمانية
3 مكعب مرقة الدجاج
3 ملعقة كبيرة سمنة
1 علبة أو 400غ حب الحمص, مصفاة
3 كوب أو 600غ أرز بسمتي، مغسول ومصفّى
4 ملعقة كبيرة زبيب مجفف
2/1 1 ملعقة صغيرة زعفران منقوع في 4/1 كوب أو 60 مل من ماء الورد

طريقة التحضير

يوضع الدجاج في الماء ويُغلى مع إزالة الرغوة التي تظهر على الوجه. تُُضاف عيدان القرفة، التوابل الكاملة، خليط البهارات العمانية ومكعبات مرقة الدجاج. تُترك المكونات على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 30 دقيقة أو إلى أن تصبح مطهوةً بالكامل تقريباً ثم تُرفع المكوّنات وتُصفّى منها المرقة وتوضع جانباً.
يوضع مقدار 9 أكواب أو 4/1 2 ليتر من المرقة في وعاءٍ كبيرٍ ويُضاف المزيد من الماء إذا لم تكن كميّة المرقة كافية. تُغلى المرقة ويُضاف إليها الأرز ويُطهى لمدّة 10 دقائق أو إلى أن يصبح مطهوّاً بشكلٍ شبه كاملٍ ثم يُرفع الوعاء عن النار يُصفّى الأرز منه.
تُذوّب السمنة في وعاءٍ كبيرٍ و يذبل (حبوب الحمص) مع الزبيب لمدة دقيقتين ثم يُرفع المزيج من السمنة بواسطة الملعقة المصفاة ويوضع جانباً.
يُوزّع الدجاج المسلوق في كعب الوعاء نفسه ويُضاف إليه الأرز المسلوق.
يُرش مزيج الزعفران وماء الورد على الوجه ويُضاف إليه مزيج (حبوب الحمص) مع الزبيب.
يُغطّى الوعاء ويُطهى على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى يصبح الأرز مطهوّاً جيداً.
نصيحة: يُزيّن وجه الطبق بالبصل المقلي.

الكسكس مع المكسرات

هذا الطبق من الجزائر

المقادير

1 كوب ماء
2 مكعب مرقة دجاج
1 كوب كسكس (سريع التحضير)
2 ملعقة كبيرة زبدة (مقطعة لقطع صغيرة)
4/1 كوب صنوبر (محمص)
4/1 كوب زبيب
1 ملعقة كبيرة قشر ليمون (مبشور)

طريقة التحضير

يغلى الماء مع مكعبات مرقةالدجاج جيداً ثم يرفع عن النار
يضاف الكسكس إلى الماء المغلي ويحرك بالشوكة جيداً
يغطى ويترك جانباً لمدة دقيقتين
تضاف بقية المقادير للكسكس وتحرك جيداً بالشوكة
يقدم مع الدجاج

طاجن اللحم مع اليقطين والسفرجل

هذا الطبق من تونس

المقادير

750غ موزات أو كتف اللحم الهبر، مقطع إلى مكعبات كبيرة
300غ أو 2 بصلة متوسطة الحجم، مقطعتان إلى شرائح رفيعة
3 فصّ ثوم، مقطعة إلى شرائح
2/1 1 ملعقة صغيرة من كل من: مسحوق الزنجبيل والكزبرة والكمون
1 عود قرفة
1 رشة زعفران (عصفر)
3 كوب أو 750 مل ماء
350غ يقطين، مقشر ومقطع إلى مكعبات كبيرة
2 حبة سفرجل متوسطتا الحجم، مقشرتان ومقطعتان إلى شرائح سميكة
برش ليمونة ليمون صغير
عصير ليمونة حامضة صغيرة

طريقة التحضير

توضع مكعبات اللحم في مقلاة كبيرة وتضاف إليها شرائح البصل والثوم مع التوابل وعود القرفة والزعفران (العصفر) والماء .
تغلى المكونات ثم تغطى وتترك على نار هادئة لمدة 2/1 1 ساعة أو حتى يصبح اللحم شبه ناضج.
تضاف مكعبات اليقطين مع شرائح السفرجل وعصير وقشر الليمون الحامض المبشور. يغطى المزيج ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة إضافية أو حتى تنضج الخضار مع اللحم.
يُقدّم هذا الطبق إلى جانب الكوس كوس المطبوخ.

داوود باشا (يخنة كرات اللحم

هذا الطبق من مصر

المقادير

1 كلغ لحم غنم (مفروم)
200غ ليّة غنم (من الذيل أو الكِلية)
1 حبة بصل أبيض كبيرة (مفرومة)
ملح أو فلفل أسود (حسب الرغبة)
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 حبة بصل كبيرة (مقطعة لشرائح)
5 أكواب طماطم (مقشرة ومعلبة)
3 لترات ماء

طريقة التحضير

يخلط لحم الغنم مع اللّية والبصل والملح والفلفل وتفرم معاً من جديد
تشكّل كرات لحم صغيرة وتوضع في صينية فرن مدهونة بالزيت، وتطهى على درجة حرارة 300 فهرنهايت لمدة 15 دقيقة
في مقلاة، تقلى شرائح البصل في الزيت وتضاف الطماطم والماء والملح والفلفل. تطهى هذه الصلصة لمدة 30 دقيقة على نار هادئة
ترفع كرات اللحم من الفرن وتضاف مع مرقها إلى الصلصة، وتطهى لمدة 15 دقيقة على نار هادئة
إذا كانت الصلصة خفيفة، يمكن جعلها أكثر كثافة بإضافة 2/1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
يرش الصنوبر على كرات اللحم مباشرة قبل التقديم مع الشعيرية أو البطاطا الصغيرة المسلوقة

________ توقيعي _________

صدور دجاج محشية بالكاجو والزبدة

هذا الطبق من الهند

المقادير

200غ كاجو محمصة
2 ملعقة كبيرة زبدة، مذوبة قليلاً
2/1 1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة، مقطعة ناعماً
قشر ليمونة صغيرة عدد 1
4 ملعقة كبيرة الجبنة
ملح وفلفل أسود، (حسب الرغبة)
6 قطع صدر دجاج، منزوعة العظام والجلد
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،للقلي
لخلطة البيشاميل:
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
200غ فطر طازج، مقطع إلى شرائح
1 بصلة متوسطة، مقطعة إلى شرائح
5 كوب (1250 مل) حليب
1 مغلف خلطة البيشاميل
2 مغلف مرقة الدجاج

طريقة التحضير

يطحن الكاجو حتى يشكل عجينة. يمزج مع الزبدة والكزبرة وقشر الليمون وكريما الجبنة. تتبل بالملح والفلفل.
بواسطة سكين حاد، يقطع صدر الدجاج في القسم الأسمك ويُحشى بعجينة الكاجو، ثم يقفل بعود تخليل الأسنان.
يسخن الزيت بمقلاة غير لاصقة، وتطهى صدور الدجاج على الجانبين حتى تكتسب لوناً ذهبياً. تنزع عن النار وتوضع في صينية في الفرن. تنزع عيدان تخليل الأسنان.
لخلطة البيشاميل:
في مقلاة، يسخن الزيت النباتي ويضاف الفطر والبصل وتقلى بسرعة لمدة 6 دقائق. يضاف الحليب،خلطة البيشاميل ومرقة الدجاج وتطهى لمدة دقيقتين أو حتى يتكاثف المزيج قليلاً.
تسكب خلطة البيشاميل على صدور الدجاح وتخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
اقتراح للتقديم: يقدم ساخناً مع الأرز المطهي أو البطاطس المشوية.

يخنة الدجاج والقرنبيط الأخضر

هذا الطبق من اندونيسيا

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 كلغ فخذات الدجاج، منزوع عنها الجلد
1 بصلة كبيرة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مبشور
2 ملعقة كبيرة دقيق
2 فصّ ثوم، مطحونة
100غ أو 2/1 1 كوب فطر طازج، منظف
3 كوب أو 750 مل ماء
2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
2/1 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار
400غ قرنبيط أخضر، مقطع إلى زهيرات

طريقة التحضير

يسخّن الزيت في مقلاة كبيرة، ويقلى الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يضاف البصل مع الزنجبيل ويطهى المزيج لمدة تتراوح بين دقيقتين و3 دقائق إضافية.
يضاف الدقيق، الثوم، والفطر ويحرك المزيج بحذر لمدة دقيقة واحدة. يضاف الماء، صلصة الصويا، صلصة المحار.
يغطى المزيج ويترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.
يضاف القرنبيط الأخضر؛ يترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق إضافية.
إقتراح للتقديم: يقدم مع الأرز البيض.

أفخاذ دجاج مع الفطر و الطماطم

هذا الطبق من تايلاندا

المقادير

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
15 قطعة (2/1 1 كلغ) فخذ دجاج
1 بصلة متوسطة, مقطعة إلى مكعبات صغيرة
200غ فطر طازج، مقطعة إلى شرائح
2 فصّ ثوم، مطحونة
3 طماطم متوسطة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
4/1 كوب زيتون أسود، من دون النواة
1 ملعقة كبيرة أوريجانو مجفف
1 ملعقة كبيرة حبق مجفف
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2/1 ملعقة صغيرة بهار حر
2/1 ملعقة صغيرة هال
1 مغلّف خلطة البولونيز
2/1 2 كوب (625 مل) ماء

طريقة التحضير

يسخن الزيت في وعاء، ويقلى الدجاج حتى يكتسب لوناً ذهبياً. ينزع عن النار ويوضع في صينية فرن.
في الوعاء نفسه، يقلى البصل والفطر والثوم لمدة 6 دقائق.
تضاف الطماطم، الزيتون، الأوريغانو، الحبق، الفلفل الأسود، البهار الحر، الهال ، خلطة البولونيز والماء.
توضع على نار قوية حتى تغلي ثم تترك على نار هادئة لمدة 6 دقائق.
يسكب الخليط على قطع فخذ الدجاج وتغطى.
يطهى في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح الدجاج مطهواً جيدا.
اقتراح للتقديم: يقدم مع المعكرونة المطهية، أو الأرز المطهي مع الشعيرية.

دجاج بصلصة البندورة والليمون الحامض

هذا الطبق من الصين

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 كلغ قطع دجاج
2 بصلة متوسطة الحجم، مفرومتان فرماً خشناً
2 فصّ ثوم، مفرومان
2/1 ملعقة صغيرة كركم، فلفل حار، فلفل أسود، قرفة ومسحوق الهال
3 حبّة أو 450غ بندورة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
2/1 1 كوب أو 375 مل ماء
عصير ليمونة حامضة صغيرة
2 مكعّب مرقة الدجاج

طريقة التحضير

يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة وتُحمّر قطع الدجاج من كلّ الجهات. ثم تُستخرج من المقلاة وتوضع جانباً.
يُضاف البصل ويُطهى على نارٍ معتدلةٍ لمدةٍ تتراوح بين 5 و7 دقائق أو إلى أن يصبح لونه بنيّاً ذهبيّاً.
يُضاف الثوم والتوابل ويُحرّك المزيج لمدة دقيقة أو دقيقتين.
تُضاف الطماطم، معجون الطماطم، الماء، عصير الليمون الحامض ومكعّبا مرقة الدجاج. يُغلى المزيج ويُحرّك ببطء لمدة تتراوح بين 3 و 4 دقائق.
تُوضع قطع الدجاج مجدّداً في المقلاة ثم تُغطّى وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 30 دقيقة أو إلى يصبح الدجاج مطهوّاً جيّداً.
تُقدّم مع الأرز المطهو.

________ توقيعي _________

السلمون بالبطاطس المهروسة والبشاميل

هذا الطبق من اليابان

المقادير

1 مغلف خلطة البشاميل
1 كلغ بطاطس
4/3 لتر حليب
1 كوب زبدة
ملح وفلفل (حسب الرغبة)
2/1 كوب بقدونس طازج (مقطع)
2 ملعقة صغيرة أوراق شبّث مجففة
2/1 كلغ فيليه سلمون (أو أي فيليه سمك آخر)
3 ملاعق كبيرة عصير الليمون
2 كوب جبنة تشيدر (مبروشة)
2/1 كلغ لوبياء خضراء
2/1 كوب بصل (مقطع لمكعبات صغيرة)
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة زبدة

طريقة التحضير

تحضر صلصة البشاميل كما هو محدد على المغلف، ثم تغطى وتوضع جانباً.
تسلق البطاطس جيداً ثم تصفى من الماء وتهرس جيداً.
في وعاء منفصل، يغلى الحليب وتذوّب فيه الزبدة. ثم يضاف الحليب والملح والفلفل والبقدونس وأوراق الشبّث إلى البطاطس.
يحرك الخليط بملعقة خشبية حتى تصبح بوريه البطاطس ناعمة. تغطى وتحفظ جانباً.
يمسح السلمون بعصير الليمون ويبهّر بالملح والفلفل.
تمسح صينية فرن بالزبدة وتصف فيها بوريه البطاطس والسلمون وصلصة البشاميل والجبنة. تغطى وتوضع في فرن حراراته 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
تسلق اللوبياء وتصفى من الماء حين تنضج، ويضاف إليها البصل والسكر والملح والفلفل والزبدة. يحرّك وعاء الطهي حتى يقلى البصل.
يقدم السلمون والبطاطس المهروسة مع اللوبياء.

زيريشك بولو با مورغ (أرز برباريس مع دجاج

هذا الطبق من ايران

المقادير

50غ زيت
1 بصلة أو 150غ
750غ دجاج
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كركم
500 مل ماء
600غ أرز
100غ زبدة
100غ برباريس
3 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة زعفران
50غ فستق
50غ لوز
1 مكعب مرقة الدجاج

طريقة التحضير

سخّني الزيت في وعاء كبير، أضيفي شرائح البصل واطهيها على نار متوسطة حتى تصبح طرية.
قطّعي الدجاج إلى قطع من حجم متوسط، أضيفيها إلى البصل واطهيها لمدة 10 دقائق.
أضيفي الملح والكركم والماء واطهيها لمدة ساعة حتى تحصلين على 2/1 كوب من مرقة الدجاج.
صفّي الماء من الأرز المنقوع والمغلي مسبقاً. ذوّبي نصف كمية الزبدة في وعاء كبير، أضيفي الأرز إليه، ثم أضيفي كمية الزبدة المتبقية على الأرز.
غطّي الوعاء بغطاء ملفوف بمنشفة شاي واطهي لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة.
إغسلي البرباريس وقلّبيها في القليل من الزيت في مقلاة مستقلة. أضيفي السكر والزعفران.
أخلطي 3/2 من البرباريس مع نصف كمية الأرز وضعيها في طبق تقديم.
ضعي قطع من الدجاج المنزوع عنه العظام على مزيج الأرز.
أخلطي بقية البرباريس مع شرائح الفستق واللوز، ثم اخلطيها مع بقية الأرز.
أسكبي هذا المزيج على الدجاج في طبق تقديم.
ذوّبي مكعب مرقة الدجاج في 2/1 كوب مرقة الدجاج التي حصلت عليها في البداية وأضيفيها إلى طبق الأرز.

ستيك مع صلصة الفطر

هذا الطبق من انقلترا

المقادير

600غ أو 3 حبّة بطاطا متوسطة الحجم، مقطّعة إلى عيدان رفيعة جداً
300غ أو 2 حبّة جزر كبيرة، مقطّع إلى شرائح سميكة
400غ بروكولي، مقطّع إلى زهرات صغيرة
2 ملعقة كبيرة زيت طهي
700غ لحم هبر، مقطّع إلى شرائح سميكة بعرض 2/1 سم
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة دقيق عادي
2/1 1 كوب أو 375 مل ماء
2 مكعب مرقة الدجاج
2/1 كوب أو 125 مل كريما سائلة طازجة
1 علبة صغيرة أو 150غ فطر، معلّب ومقطّع إلى أرباع
رشة فلفل أبيض
1 ملعقة صغيرة بقدونس، طازج ومفروم

طريقة التحضير

تُقلى عيدان البطاطا حتى يصبح لونها بنّياً ذهبيّاً ثم تُستخرج من الزيت وتوضع على ورقة مطبخ لتبقى ساخنةً. يُطهى الجزر والبروكولي في الماء المغلي لمدّة 3 دقائق أو إلى أن تصبح هشّة قليلاً ثم تُرفع عن النار وتوضع جانباً لتبقى ساخنةً.
يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة، وتُضاف شرائح لحم الستيك وتُقلى على نارٍ متوسطة الحرارة على الجهتين أو إلى أن يصبح لونها بنّيّاً ذهبيّاً. ثم تُرفع عن النار وتوضع جانباً لتبقى ساخنة.
تُخفّف الحرارة وتُضاف الزبدة والدقيق إلى المقلاة نفسها وتُحرّك المكوّنات لمدّة 2 إلى 3 دقائق أو إلى أن يصبح لون الدقيق بنيّاً ذهبيّاً.
يُضاف الماء تدريجيّاً مع التحريك جيداً مع كل كميّةٍ تُسكب إلى أن تصبح الصلصة سلسة.
تُضاف الكريما السائلة الطازجة والفطر إلى الصلصة ثم تُغلى المكوّنات مع التحريك لمدّة تتراوح بين 2 و3 دقائق.
توضع شرائح لحم الستيك الهبر في وسط طبقٍ كبيرٍ للتقديم وتُسكب فوقها صلصة الفطر، ثم تُزيَّن بعيدان البطاطا المقليّة والجزر على الأطراف وتُقدّم.
نصيحة للتقديم: تُقدّم الصلصة بشكلٍ منفصلٍ داخل وعاءٍ خاصٍ للصلصة

اسكالوب العجل بالموزاريلا

هذا الطبق من اسبانيا

المقادير

1 كلغ ستيك لحم العجل (مقطع إلى شرائح) (70غ الشريحة)
2/1 1 كوب جبنة موزاريلا (مبشورة)
1 ملعقة كبيرة حبق طازج (مقطع ناعماً)
3 بيضات مخفوقة
2 كوب زيت نباتي

طريقة التحضير

توضع شرائح لحم العجل على نايلون لاصق، وتغطى بطبقة أخرى من النايلون اللاصق. يضرب لحم العجل بأداة التسطيح. تردد العملية مع الشرائح الأخرى.
في وعاء، جبنة الموزاريلا والحبق.
تغمس شرائح لحم العجل تدريجياً في البيض ومن ثم في خلطة البروست وتوضع على طبق.
يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويقلى اسكالوب لحم العجل لمدة 5 - 7 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.

________ توقيعي _________

دجاج ألا كينغ

هذا الطبق من فرنسا

المقادير

1 دجاجة كاملة وزنها 1 كلغ
3 كوب أو 750 مل ماء
4 ملعقة كبيرة زبدة
1 كوب أو 100غ فطر، مقطّع إلى أرباع
4 ملعقة كبيرة دقيق سادة
2 مكعب مرقة الدجاج
150غ أو 1 فليفلة حلوة خضراء متوسطة الحجم، مقطّعة إلى شرائح
150غ أو 1 فليفلة حلوة حمراء متوسطة الحجم، مقطّعة إلى شرائح
100غ أو 1 جزرة، مقشّرة ومبشورة
½ كوب أو 85 مل كريما للخفق
¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
2 ملعقة كبيرة عصير الحامض
1 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم للتزيين

طريقة التحضير

تُسلق الدجاجة في الماء لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج. توضع جانباً حتى تبرد ثمّ يُنزع جلدها وعظمها. يُصفّى الماء المغلي ويوضع جانباً
تُذوّب الزبدة في قدر ويُقلّى فيها الفطر لمدة دقيقتين. يُضاف الدقيق السادة ويُحرّك مع الفطر لمدة دقيقة.
يُضاف الماء ويُغلى مع التحريك. يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ، شرائح الفليفلة الحلوة الخضراء، شرائح الفليفلة الحلوة الحمراء، الجزر، الكريما والفلفل الأبيض ثمّ تُترك المكوّنات على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
يُضاف عصير الحامض وقطع الدجاج إلى الصلصة المعدّة. تُحرّك المكوّنات قليلاً، ثمّ يُزيّن الطبق بالبقدونس ويُقدّم.
اقتراح: يمكن استعمال الدجاج المنزوع العظام بدلا من الدجاجة الكاملة في هذه الحالة، تلقى قطع الدجاج في 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج ثم تضاف إلى الصلصة المعدة وتترك على نار خفيفة مع سائر المكونات.

معكرونة البنّه الصقليّة مع لحم العجل

هذا الطبق من ايطاليا

المقادير

350 غرام من معكرونة البنّه
8 ملاعق كبيرة من زيت الطهو
150 غرام أو بصلة متوسطة الحجم ومقطّعة إلى شرائح
350 غرام من لحم العجل المقطّع إلى شرائح
150 غرام أو حبّة من الفليفلة الحلوة الخضراء والمقطّعة إلى شرائح
150 غرام أو حبّة من الفليفلة الحمراء الحلوة والمقطّعة إلى شرائح
450 غرام أو 3 حبّات من الطماطم المقشّرة والمقطّعة إلى شرائح
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم
ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
مغلّف من خلطة البولونيز
4 أكواب أو ليتر من الماء
ملح بحسب الذوق

طريقة التحضير

تُسلق معكرونة البنّه في الماء المغلي المملّح مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الطهو لمدّة 10 دقائق. تُبرّد المعكرونة بالماء البارد ثم توضع جانباً في المصفاة.
تُحمّى كميّة الزيت الإضافيّة في قدرٍ ويُقلى البصل لمدّة دقيقتين أو إلى أن يصبح طريّاً، ثم تُضاف شرائح لحم العجل وتقلى لمدّة 5 دقائق إضافيّة أو إلى أن تصبح بنيّةً.
توضع شرائح الفليفلة الحلوة والطماطم وتُحرّك لمدّة دقيقتين، ثم يُضاف مسحوق الفلفل الحار، ومعجون الطماطم، ومسحوق الكاري، ومغلّف خلطة البولونيز ، والماء. يُغلى المزيج لمدّة 5 إلى 6 دقائق، ثم تُضاف معكرونة البنّه وتُخلط مع المزيج. يُترك المزيج على نارٍ متوسطة الحرارة لمدّة 3 دقائق ثم يُقدّم.
نصيحة: ينصح باستخدام الأجزاء الطريّة من لحم العجل

الدجاج بالصلصة البيضاء والخضروات

هذا الطبق من كندا

المقادير

مقادير الصلصة البيضاء:
2/1 2 كوب حليب نيدو محضر
2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض
1 مكعب مرقةدجاج
1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
2/1 كوب جبنة موتزاريلا (مبشورة)
مقادير الخضروات:
3 ملاعق كبيرة زيت
1 كوب فطر طازج (شرائح)
1 كوب حبوب فول خضراء
1 كوب حبوب بازلا خضراء
1 كوب جزر (صغير الحجم)
6 حبات أصابع ذرة صغيرة الحجم
4/1 كوب ماء دافئ
مقادير الدجاج:
دجاجة كبيرة (مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم)
2 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة (حسب الرغبة)
3 ملاعق كبيرة زيت
1 مكعب مرقة مذوب في 2/1 كوب ماء دافئ
1 حبة فلفل أخضر (مقطعة)
1 حبة فلفل احمر (مقطعة)

طريقة التحضير

لتحضير الصلصة البيضاء:
يمزج حليب نيدو المحضر مع الدقيق الأبيض جيداً على نار هادئة مع التحريك المستمر
عندما يبدأ بالغليان يضاف الفلفل الأبيض و الجبنة البيضاء مع التحريك المستمر
يترك المزيج على نار هادئة مع التحريك حتى يصبح كثيفاً ثم يرفع عن النار ويترك جانباً
لتحضير الخضروات:
تقلب كافة الخضروات في 3 ملاعق كبيرة من الزيت الحار في وعاء للطهي ثم يضاف 4/1 كوب ماء دافئ
تترك الخضروات حتى تسلق جيداً
تصفى الخضروات من الماء وتترك جانباً
لتحضير الدجاج :
تغسل قطع الدجاج جيداً وتتبل بالتوابل، ثم تحمر في 3 ملاعق كبيرة من الزيت الحار حتى تكتسب لوناً بنياً
تضاف مرقة ماجي لقطع الدجاج ثم تترك على نار هادئة لمدة 10 - 15 دقيقة
تسكب الخضروات المسلوقة في قاعدة طبق بايركس مقاوم للحرارة قليل العمق ثم ترتب قطع الدجاج المسلوقة، بعد تصفيتها جيداً من الماء، بشكل منتظم فوقها
تسكب الصلصة البيضاء فوق الدجاج والخضروات وتزين بقطع الفلفل الأحمر والأخضر
يوضع الطبق في فرن درجة حرارته عالية (200 مئوية) لمدة 15 - 20 دقيقة
يقدم ساخناً مع الأرز الأبيض

لحمة على طريقة الستروغونوف

هذا الطبق من امريكا

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2/1 كلغ لحم عجل هبر، مقطع إلى شرائح طويلة ورفيعة
150غ أو 1 بصلة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
250غ فطر، مقطع إلى أنصاف
1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحلو
2/1 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
2/1 1 كوب أو 375 مل ماء
4/3 كوب أو 190 مل حليب مركز القليل الدسم
4/3 ملعقة كبيرة دقيق الذرة
3 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم فرماً ناعماً

طريقة التحضير

تحمى ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة غير لاصقة وتطهى شرائح اللحم على مراحل، على نار مرتفعة الحرارة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم ترفع من المقلاة.
تُسخّن الكمية المتبقية من الزيت في المقلاة وتطهى شرائح البصل مع أنصاف الفطر على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج. تتبل المكونات بمسحوق الفلفل الحلو.
يضاف اللحم المطهو مع معجون الطماطم والماء . يغلى المزيج ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
يخلط الحليب المركز مع دقيق الذرة في وعاء صغير. يضاف إلى اللحم وتُحرّك المكونات حتى تصبح الصلصة كثيفة. يرش البقدونس ويرفع المزيج عن النار.
يُقدّم الطبق مع الأرز المطبوخ أو المعكرونة

________ توقيعي _________

الدجاج على الطريقة الروسية

هذا الطبق من روسيا

المقادير

شريحتان من الخبز الإفرنجي الأبيض، مع إزالة الأطراف وفرم اللبّ فرماً ناعماً.
4 ملاعق كبيرة من الكريما السائلة الطازجة.
500 غرام من الدجاج المفروم.
بيضة واحدة مخفوقة بشكل خفيف.
2/1 ملعقة صغيرة من الملح.
4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الشبث الطازج المفروم.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.
مغلّف واحد من خلطة البروست .
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي

طريقة التحضير

يُنقع لبّ الخبز في وعاء كبير مع الكريما السائلة الطازجة حتّى يمتصّها بالكامل.
يُضاف إليه الدجاج المفروم والبيضة المخفوقة والملح والفلفل الأسود والشبث المفروم والزبدة الطرية.
يُقرّص المزيج إلى قطع بيضوية الشكل، توضع في الثلاّجة لمدّة حوالي 20 دقيقة حتّى تشتدّ.
يتمّ إخراج القطع من الثلاّجة وتُغمّس خلطة البروست.
يُحمّى الزيت النباتي على حرارة معتدلة في مقلاة كبيرة غير لاصقة. تُقلى قطع الدجاج حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً من الجهتين، لمدّة تتراوح بين 4 و5 دقائق لكلّ جهة.
تُقدّم مع سلطة الخضار المشكّلة.

فاهيتا الدجاج

هذا الطبق من مكسيك

المقادير

4/1 كوب أو 60 مل عصير ليمون حامض
3 فصّ ثوم، مبشورة
4/3 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار
2/1 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2/1 1 ملعقة صغيرة صعتر بريّ يابس (الزعتر)
4/1 كوب كزبرة خضراء، مفرومة
500غ فيليه دجاج مسحّب منزوع عنه الجلد، مقطّع إلى شرائح رفيعة
150غ أو 1 حبّة متوسطة الحجم فليفلة حلوة حمراء، مقطّعة إلى شرائح
150غ أو 1 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
2 مكعب مرقة الدجاج ملح أقلّ
4/3 كوب أو 190 مل ماء
2/1 1 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة

للصلصة:
1 حبّة متوسطة الحجم ثمرة الأفوكاتة الناضجة والمهروسة
2/1 كوب أو 125غ لبنة أو كريما حامضة "ساور كريم"
أرغفة تورتيلا
خسّة صغيرة، مورّقة ومفرومة فرماً ناعماً

طريقة التحضير

يُمزج عصير الليمون الحامض مع الثوم المبشور ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الكمون والفلفل الأسود والصعتر البري اليابس (الزعتر) والكزبرة الخضراء المفرومة في وعاء. تُضاف شرائح الدجاج مع شرائح الفليفلة الحلوة الحمراء والخضراء وشرائح البصل. تُحرّك المكوّنات جيداً حتى تمتزج بعضها مع بعض. يُنقع الدجاج لمدّة ساعتين على الأقلّ.
يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة وتُضاف إليه شرائح الدجاج مع شرائح الفليفلة الحلوة والبصل. تُحرّك المكونات على نار متوسطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتى تنضج جيداً.
يُخلط مكعبا مرقة الدجاج ملح أقلّ مع الماء ودقيق الذرة في وعاء صغير لتشكيل صلصة. تٌسكب الصلصة فوق المكونات في المقلاة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدّة دقيقتين أو حتى تصبح الصلصة كثيفة.
تُمزج الأفوكاتة المهروسة مع اللبنة أو الكريما الحامضة "ساور كريم" في وعاء صغير. تُمرغ ملعقة من اللبنة على رغيف تورتيلا ساخن ويُضاف الخس المفرومّ ومقدار من مزيج فاهيتا الدجاج، ثم يُلفّ الرغيف ويُقدّم.

طبق نودلز الدجاج بالبرتقال

هذا الطبق من استراليا

المقادير

5 عبوات نودلز الدجاج
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
450غ صدور دجاج (منزوعة الجلد والعظام ومدقوقة قليلاً)
4 فصوص ثوم (مفرومة)
4 حبات كبيرة كراث (مقطعة – أو 1 حبة وسطى بصل)
1 كوب عصير البرتقال
1 كوب مرقة الدجاج
1 مرطبان 340غ مربى البرتقال
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود (مدقوق)
1 ملعقة صغيرة زعتر (مجفف)

طريقة التحضير

يحمى الفرن على حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية). يدهن طبق للطهي قياس 7 x 11 بوصة بالزيت أو السمن.
تنقع نودلز لمدة 5 دقائق في وعاء طهي كبير تسخن الزبدة وزيت الزيتون على حرارة عالية باعتدال. تضاف صدور الدجاج وتحمر على الجوانب ثم ترفع من الوعاء وتترك جانباً.
في نفس الوعاء يقلى الثوم والكراث بسرعة حتى تلين وتكتسب لوناً ذهبياً.
يضاف عصير البرتقال ومرقة الدجاج ومربى البرتقال والفلفل والزعتر وتغلى لمدة 5 دقائق ثم يوضع جانباً 2/1 كوب (120 مل) من الصلصة للاستخدام لاحقاً.
تضاف نودلز ماجي المصفاة مع تقليبها جيداً حتى تغطى النودلز جيداً وتصبح سميكة ولكن طرية.
تسكب في طبق الطهي وتوضع فوقها صدور الدجاج المحمرة ثم تسكب صلصة البرتقال المحتفظ بها فوق صدور الدجاج.
تطهى جميعاً لمدة 20 دقيقة أو حتى تصل حرارة اللحم إلى 160 درجة مئوية.

الفاصوليا الحمراء بلحم الضأن

هذا الطبق من اليونان

المقادير

3 ملاعق كبيرة من زيت الطهو
300 غرام أو بصلتان متوسّطتا الحجم، مفرومتان
300 غرام من لحم الضأن المفروم
قرن واحد من الفليفلة الخضراء الحارة المفرومة
300 غرام أو حبّتان من البندورة المفرومة
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة
4/1 ملعقة صغيرة من كلّ من الكمون والهال والقرفة وكبش القرنفل
كوبان أو 500 مل من الماء
2/1 ملعقة كبيرة من كلّ من معجون الفلفل الأحمر ومعجون البندورة
علبة واحدة 420 غرام من الفاصوليا الحمراء المصفّاة

طريقة التحضير

يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة ثم يُضاف إليه البصل ويُطهى على نار متوسطة الحرارة لمدّة 5 دقائق حتّى يذبل. ثم يُضاف إليه اللحم المفروم ويُطهى المزيج لمدّة 5 دقائق إضافية.
تُضاف الفليفلة الخضراء الحارة مع البندورة والكزبرة وكافة التوابل، ويُطهى المزيج لمدّة 5 دقائق إضافية.
يُضاف الماء ومعجون الفلفل الأحمر ومعجون البندورة ويُحرّك المزيج جيداً.
تُضاف الفاصوليا ويُترك المزيج على نار خفيفة لمدّة 25 دقيقة.

________ توقيعي _________

يا رب اكون قد وفقت فى اختيار و نقل لكم هذه الاطباق

اللهم بلغنا رمضان

رمضان كريم

________ توقيعي _________

شكرا شموخ ع الاطباق الرائعة من اروع مديرة

ويعطيكـ العافية ع المجهود

ورمضان كريم

تقبلى مروري

مشكوره يا عمري على حضورك الكريم
يعطيك العافيه حبيبتي

________ توقيعي _________

» تحميل كتاب القرآن الكريم برواية ورش
» امج القرآن الكريم مكتوب للموبايل رابط التحميل
» طريقة سهلة للاستماع للقران الكريم بصوت أجمل القرّاء 24H/24
» عتب كبير على الشيخ الشريف ثامر بن ثامر شيخ اشراف الحرجه والشريف عبد الكريم ابن حسين بن محسن الرسي مدير منتدى الاشراف الرسيه

اطباق الشهر الكريم

اطباق الشهر الكريم

مواضيع مماثلة

مواضيع مماثلة